Mudahnya Menyimpan Minyak Zaitun

NYATANYA, menyimpan minyak zaitun lebih mudah ketimbang minyak kelapa. Minyak zaitun bahkan disimpan dimana saja, yang menjaga kualitasnya tetap baik.

"Menyimpan minyak zaitun sangat mudah, cukup ditaruh di kamar bersuhu sejuk," jelas Chef Stefu Santoso, Chef of Amuz Gourmet Restaurant, kepada Okezone usai acara Borges Chef Cooking Competition 2012 di La Piazza, Kelapa Gading, Jakarta Utara, baru-baru ini.

Dia menegaskan, suhu terbaik untuk menyimpan minyak zaitun adalah 23 derajat Celcius agar kualitasnya tidak berubah. Biasanya, minyak zaitun yang dalam kemasan botol, diletakkan di ruangan terbuka restoran ataupun hotel yang telah ber-AC. Bila tidak ada AC, minyak zaitun juga tidak masalah di ruangan terbuka, tetapi pastikan jauh dari kondisi panas.

Mudahnya menyimpan minyak zaitun, bahkan minyak ini bisa digabungkan penyimpanannya dengan bahan makanan lain. Sebut saja, dicontohkan Chef Stefu, beras, tepung, kecap, saus, dan lainnya, tapi pastikan minyak zaitunnya ditutup rapat.

"Sebenarnya, tidak ada beda menyimpan minyak zaitun dengan minyak biasa. Minyak goreng tidak pernah disimpan dalam kulkas supaya tidak membeku. Minyak zaitun tidak masalah disimpan dalam kulkas ataupun di ruangan terbuka karena dikemas dalam botol," tutupnya.
(ftr)

Read more »

Minyak Zaitun Bukan untuk Menggoreng

MINYAK zaitun tidak bisa dipakai sembarangan alias untuk semua menu dan metode memasak. Salah satu metode yang sebaiknya tidak menggunakan minyak zaitun adalah menggoreng.

"Minyak zaitun sebenarnya juga bisa dipakai untuk menggoreng, tetapi apakah kita mau? Faktor harga bicara, ngapain kita menggoreng kerupuk pakai minyak zaitun?," kata Chef Stefu Santoso, Chef of Amuz Gourmet Restaurant, kepada Okezone usai acara "Borges Chef Cooking Competition 2012" di La Piazza, Kelapa Gading, Jakarta Utara, baru-baru ini.

Selain faktor pemborosan, minyak zaitun juga tidak boleh terkena suhu panas tinggi. Padahal dalam metode menggoreng, suhu api yang diperlukan haruslah tinggi.

"Minyak zaitun akan berubah fungsi, dari yang tadinya baik menjadi lemak trans. Lemak trans akan berbahaya buat manusia. Memang tidak langsung berbahaya, tapi lama kelamaan dan sering, akan membahayakan. Mungkin perlu dilakukan pengetesan laboratorium," lanjutnya.

Suhu api tinggi juga menyebabkan khasiat serta manfaat minyak zaitun hilang. Akan lebih baik bila minyak zaitun diolah sebagai tambahan dalam metode menumis, dressing salad, atau diminum begitu saja.

"Jangan digunakan untuk menggoreng," tegasnya.
(ftr)

Read more »

Alasan Minyak Zaitun Bisa Mahal

MINYAK zaitun menyimpan kualitas hebat bagi kesehatan tubuh. Sayang, minyak ini belum akrab bagi masyarakat Indonesia kebanyakan lantaran mahal.

"Hampir semua minyak zaitun yang ada di Indonesia adalah hasil impor, makanya harganya sangat mahal," kata Chef Stefu Santoso, Chef of Amuz Gourmet Restaurant, kepada Okezone usai acara Borges Chef Cooking Competition 2012 di La Piazza, Kelapa Gading, Jakarta Utara, baru-baru ini.

Indonesia masih mengimpor minyak zaitun hingga kini karena buah zaitun belum bisa tumbuh di sini. Iklim di Indonesia yang tropis alias cenderung panas adalah alasannya. Maklum, buah zaitun harus ditanam pada daerah beriklim subtropis.

"Biji buah zaitun sangat mahal sehingga Indonesia belum mampu menanamnya dalam jumlah besar. Dan kalau di luar negeri, buah zaitun tumbuh sangat cepat karena udaranya sejuk sehingga buah zaitun bisa tumbuh baik," tambahnya.

Menurutnya, pemakaian minyak zaitun dikembalikan kepada pilihan atau selera konsumen. Bila konsumen mau, minyak zaitun yang mahal bisa digantikan pemakaiannya dengan minyak kanola yang diolah dari jagung.

"Kalaupun harganya mahal, semuanya tergantung selera karena ada beberapa orang tidak bisa makan yang mengandung jagung. Ada juga orang tidak bisa makan dari bahan kelapa sawit, semua pilihan tergantung konsumen. Faktor harga rasa faktor yang berbeda, Anda tinggal pilih mau yang mana," tutupnya.
(ftr)

Read more »