Cara Kurangi Kadar Garam Cumi & Ikan Asin

HELLO Chef, saya Yulia (40). Kami sekeluarga kadang membuat menu cumi dan ikan asin. Agar rasa asinnya tidak terasa di lidah, bagaimana cara menguranginya? Terima kasih atas jawabannya.

Yulia - Plaju, Palembang

Jawab:
Untuk menghilangkan kadar garam pada cumi dan ikan asin, caranya mudah sekali. Gunakan saja air garam, sedikit saja. Sebelum ikan atau cumi asin diolah, cuci dahulu dengan air garam agar kadar garamnya larut dalam air. Namun dalam proses pencuciannya, jangan gunakan air hangat karena hanya akan membuat ikan ataupun cumi asin menjadi matang. Alhasil, teksturnya akan berubah.

Bila ingin menyimpannya, olah dahulu cumi atau ikan asin. Caranya, goreng ikan atau cumi asin yang telah dicuci karena bila masih mentah akan menimbulkan bau tidak sedap. Akan terjadi pula perubahan pada tekstur daging ikan ataupun cumi asin. Selanjutnya, simpan kedua bahan makanan ini ke dalam plastik kedap udara.

Purbo Wahyono
Executive Chef Hotel Century Park
(ftr)

Read more »

Trik agar Tak Kepanasan Saat Masak di Dapur

PANAS di dapur memang tidak tertahankan, tetapi tidak lantas membuat Anda malas memasak. Ketika temperatur ruangan naik sedangkan suhu di luar juga panas, maka Anda membutuhkan cara untuk tetap sejuk.

Jadi, bagaimana Anda cara Anda untuk mengalahkan panas udara di dapur? Tentu, tidak dengan memasak menggunakan baju renang atau menempatkan es di sekitar, cukup luangkan sedikit waktu dan persiapan untuk memikirkan solusi alternatif saat memasak.

Tips sederhana berikut akan mudah diikuti, selain menjaga akan menjaga Anda dari kepanasan akibat kompor dan udara musim panas. Simak di bawah ini, seperti dilansir The Daily Meal:


Jauhkan panas dengan cara murah
Ada banyak cara untuk menjaga tingkat panas minimal di dapur, termasuk menggunakan kompor induksi, yang menggunakan panas lebih sedikit dibandingkan kompor biasa. Manfaatkan pula exhaust fan, yang akan mengirim udara hangat keluar jendela.

Keduanya adalah alternatif murah dan mudah untuk mendinginkan dapur Anda hanya dengan menekan tombol. Apapun masakan yang buat, sebaiknya hindari oven, yang merupakan sumber panas jauh lebih besar dari alat masak apapun di dapur Anda.

Microwave baru teman terbaik
Microwave tidak hanya bisa membuat popcorn, tetapi juga menghasilkan sedikir panas ketika digunakan. Lain kali Anda ingin mendidihkan sepanci air untuk merebus sayuran, tempatkan beberapa kubik batu es dalam mangkuk untuk menutupi sayuran. Lalu, masak dengan microwave selama dua sampai tiga menit. Variasi ini juga dapat diterapkan pada banyak teknik memasak yang lain.

Waktu adalah segalanya
Ketika memasak, waktu adalah segalanya, yang akan terasa cepat berlalu bila kita panik. Masih soal waktu, lebih baik mengolah makan malam di waktu yang tidak terlalu dekat dengan momen bersantap. Jadi ketika malam tiba, Anda tidak lagi sibuk berkutat di dapur.

Siapkan dengan sebuah tujuan
Pemotongan bahan, seperti sayur atau daging, dalam potongan yang kecil adalah cara yang lebih bagus untuk memercepat proses pemasakan. Alhasil, panas yang dihasilkan di dapur ketika memasak bisa diminimalisasi.
Pada catatan yang sama, menyiapkan makanan di awal hari atau pada suhu lebih dingin kemudian dibekukan untuk dipanaskan kembali saat diperlukan adalah cara yang bagus untuk mengurangi panas di dapur.

Memasak di luar ruangan
Kalau tidak dapur menjadi panas, masak saja di luar ruangan. Dalam momen kumpul bersama keluarga, barbeque tentu menjadi cara tepat untuk menyiapkan menu lezat sekaligus udara panas.menghindari dapur Anda saat memasak. (ftr)

Read more »

Jangan Pernah Merebus Kerang!

BIASANYA dalam mengolah kerang, Anda terlebih dahulu memasaknya dengan cara direbus. Cara seperti itu sangat salah dilakukan karena bisa merugikan kerang yang diolah.

"Kalau mau mengolah kerang, jangan pernah direbus karena cara itu salah besar," jelas Chef Pranowo, Executive Sous Chef Hotel Le Meridien, saat berbincang dengan Okezone di Hotel Le Meridien, Sudirman, Jakarta Selatan, Sabtu (30/6/2012).

Dengan cara direbus maka akan membuat nutrisi dan gizi dari kerang akan menghilang secara keseluruhan, menurutnya bila dilakukan perebusan maka Anda sama saja hanya mengonsumsi air hasil olahan kerang yang direbus.

"Begitu air mendidih, memang kerang memang cepat terbuka, kadar daging menciut dan mengecil dan sesuatu yang direbus atau dimasak apapun maka akan mengecil, kehilangan semua inti sarinya, sama saja makan airnya, tidak ada kalorinya," bebernya.

Selain menghilangkan nutrisi dan gizi dari kerang, maka daging ekrang akan menciut atau mengecil sehingga Anda tidak mendapatkan inti sarinya, tidak ada kadar kalori yang didapatkan.

"Direbus itu proses salah karena menghilangkan protein, vitamin, nutrisinya sehingga apa yang Anda makan tidak mendapat apapun," lanjutnya.

Lalu bagaimana proses yang benar dalam mengolah kerang?
"Anda cukup mengambil wadah atau teflon maupun wajan, kemudian siapin bumbu bawang merah, putih, jeruk lemon, cabai, jahe dan daun ketumbar dan minyak sedikit, panaskan Teflon, panaskan minyak, saut© bumbu sampai harum, lalu masukin lemon, kerang kemudian tutup kecilkan api. dan aromatiknya terasa dan kerang juga terbuka," tukasnya. (uky)
(ftr)

Read more »

Bikin Cumi Terasa Empuk, Rendam Pakai Susu Seharian

HAI Chef, saya Tia (27), saya suka sekali makan cumi namun yang saya sayangkan daging cumi selalu terasa keras saat dikonsumsi.

Saya mau menanyakan, bagaimana mengolah cumi biar terasa lembut saat dimakan? Bahan apa saja yang harus digunakan? Terima Kasih atas Jawabannya.

Tia - Jombang, Jawa Timur

Jawaban:
Pertanyaan yang bagus. Memang daging cumi memiliki tekstur dan rasa yang berbeda di antara semua jenis seafood yang ada. Kalau langsung digoreng atau diolah memang daging cumi akan terasa keras saat dimakan, tapi kini ada cara yang bikin daging cumi terasa lembut.

Caranya Anda rendam dengan menggunakan susu segar, bisa gunakan susu jenis apapun yang terpenting harus susu cair, jangan gunakan susu bubuk atau susu kental manis karena bila dipakai dua jenis susu tersebut selain susu cair maka kadar dari susu akan merusak daging cumi selain itu rasa lembut dan empuk dari daging cumi pun tidak akan berpengaruh.

Perlu diketahui dalam proses pembersihannya, jangan gunakan bahan apapun termasuk jeruk lemon, memang pemakaian jeruk lemon bisa menghilangkan rasa amis akan tetapi dengan memakai jeruk lemon atau bahan yang memiliki kadar asam pada saat direndam akan terjadi proses pemasakan sehingga akan membuat daging jadi tidak enak.

Untuk soal daging cuminya, tidak masalah cumi direndam dalam bentuk masih utuh atau dipotong kecil-kecil, cukup rendam selama dua jam, kalau mau lebih bagus lagi, Anda rendam daging cumi selama satu harian, cukup taruh di dalam wadah dan jangan beri tambahan air lagi, kemudian beri susu lalu tutup dengan plastik kedap udara agar terhindar dari bakteri kemudian simpan dalam kulkas. Selamat mencoba...(uky)

Pranowo
Executive Sous Chef Hotel Le Meridien.
(ftr)

Read more »

Cara-Cara Termudah Kuasai Panggangan (I)

TEKNIK memasak dengan cara memanggang memiliki trik tersendiri dalam mengolah masakan terlebih cara ini menghasilkan citarasa yang alami.

Namun, jangan dianggap mudah dalam memasak memakai cara dipanggang karena butuh keahlian agar bahan makanan yang dipanggang terasa enak di lidah Anda.

Berikut ini ada beberapa cara termudah untuk menguasai panggangan seperti dilansir Shine

Manggang di atas kayu
Kayu adalah bahan bakar untuk menambah rasa pada makanan, dalam memanggang pun, jenis kayu utuh sering digunakan untuk memanggang karena itu menjadikan pilihan terbaik apalagi hasil bakaran dari kayu akan menjadikan makanan Anda semakin lezat. Bisa juga melakukan melemparkan beberapa potongan kayu kecil ke dalam arang panggangan Anda.

Bikin daging nyaman
Sebelum memanggang daging, Anda tidak perlu membawa steak ke ruangan karena tidak akan terlihat perbedaannya ketika dimasak. Tapi taruhlah daging pada tempat yang aman atau masukkan daging ke dalam lemari pendingin agar daging siap untuk dimasak sehingga membuat daging terasa nyaman.

Jangan sering bolak-balik daging
Pada saat daging sedang dipanggang, Anda jangan terlalu sering membalikkan daging, untuk membaliknya putar daging dengan posisi 90 derajat setelah beberapa menit dimasak atau dipanggang.

Ditata atau diatur dagingnya
Untuk mendapatkan hasil yang bagus dan maksimal, Anda harus mengatur daging dengan rapih, karena ini akan membantu Anda bisa melihat daging mana yang sudah matang atau belum.

Berikan garam dan lada hitam
Saat memanggang daging, ada baiknya bentuk daging sedikit lebih gurih, caranya berikan garam dan lada hitam pada saat daging sedang dipanggang. (uky) (ftr)

Read more »

Cara-Cara Termudah Kuasai Panggangan (II-habis)

PROSES memasak dengan memakai panggangan bisa jadi digemari, terlebih konsumsi makanan masyarakat Indonesia lebih mencari sisi kesehatan ketimbang sebatas mengenyangkan, namun memanggang bukan perkara yang mudah.

Untuk bisa mengolah masakan dengan cara dipanggang, mari simak cara-cara termudah menguasai panggangan, seperti diulas Shine, sebagai berikut:

Berikan minyak
Untuk menghindari lengket pada tempat panggangan, Anda harus memberikan minyak, olesi sebelum memanggang daging, sebelum diolesi, Anda bisa memakai sikat kawat setelah itu gosok dengan handuk kertas yang dilipat erat lalu celupkan ke dalam minyak.

Manggang sayuran
Jika memanggang sayuran yang memiliki kadar air, seperti paprika dan bawang bisa langsung ditaruh di atas bara api, namun bila sayuran memiliki kepadatan seperti kentang goreng, dan terong sebaiknya jangan menggunakan panas langsung.

Jangan gunakan garpu atau alat tusuk lainnya
Dalam memanggang, Anda harus memakai alat penjepit, bukan memakai garpu atau pisau, karena garpu dan pisau akan membuat jus dari daging yang dipanggang akan keluar.

Gunakan jari tangan Anda
Ingin mengetahui tingkat kematangan pada daging yang Anda panggang, sebaiknya gunakan jari tangan Anda karena kalau terasa lembut dan licin maka hasilnya menandakan setengah matang tapi bila terasa sedikit lembut itu tandanya dagingnya agak sedikit kenyal, tingkat kematangannya adalah medium.

Tetapi bila daging yang dipakai berukuran besar maka gunakan termometer tapi jangan sampai menyentuh tulang.

Biarkan daging beristirahat
Seusai dipanggang, ada baiknya daging jangan langsung dipotong karena otot serta serat akan mendorong jus ke arah daging yang dipotong sehingga membuat jusnya keluar. Daging pun akan terasa keras dan kering sebab dengan memakai cara mengistirahatkan daging akan membuat cairan yang ada di dalam akan semakin terserap. Kalau potongan daging lebih besar seperti bahu babi atau kaki kambing, istirahatkan daging selama 15 menit.
(ftr)

Read more »

Makan Daging Jauh dari Risiko Penyakit? Begini Caranya!

MENGONSUMSI daging sehat sama penting dengan menyantap sayuran sehat. Pekerjaan besar yang harus dilakukan adalah menerapkan cara-cara sehat dalam mengonsumsi daging.

Secara ilmiah, pola makan sayuran (vegetarian) dapat menjaga tubuh tetap bugar dan mengurangi kemungkinan mengidap penyakit jantung. Yang menarik, beberapa porsi daging yang dikonsumsi setiap hari ternyata tidak akan membahayakan kesehatan. Simak tips mengonsumsi daging dengan cara sehat, seperti diulas Boldsky:

Fakta-fakta nutrisi daging:
- Daging putih tinggi kandungan zat besi, zinc, dan vitamin B12 yang sangat penting bagi pertumbuhan anak.
- Daging merah, yang populer disebut 'tidak sehat', kaya magnesium, yakni nutrisi yang sering kali hilang dalam pola makan.
- Daging sehat merupakan protein hewani yang diperlukan untuk kekuatan otot-otot serta memberikan bentuk pada tubuh. Atlet atau orang yang gemar olahraga, anak-anak, ibu hamil, dan ibu menyusui membutuhkan protein ekstra pada daging.

Perhatikan cara mengolah daging
Poin ini merupakan elemen paling penting dari konsumsi daging agar tidak merusak nilai gizi di dalamnya. Konsep kuliner India standar dalam mengolah daging menggunakan banyak minyak, rempah-rempah, dan waktu memasak yang lama. Mereka tidak lupa menambahkan kari. Jadi, metode memasak apa yang terbaik untuk daging?

- Daging tidak dapat dimasak dalam waktu lama agar nutrisi di dalamnya tidak hancur.
- Daging memiliki kandungan lemak sehingga Anda tidak perlu menambahkan lemak ekstra yang hanya akan menyumbat arteri. Lemak alami pada daging akan menjadikan daging terasa lezat.
- Memanggang atau membakar merupakan cara terbaik untuk mengolah. Cara lain, Anda bisa mengolahnya dengan cara direbus.

Potongan daging sehat
Ada baiknya, berhati-hatilah dalam memilih daging potong. Daging berwarna gelap biasanya lebih lezat, tetapi secara alami mengandung lebih banyak lemak. Sementara ketika membeli daging segar, lebih baik pilih daging yang masih muda karena sangat lunak dan kandungan lemaknya lebih sedikit.

Hati-hati pula dalam membeli daging cincang karena lemak daging putih cincang tidak perlu dikonsumsi. Biasanya, bagian daging yang gemuk dipilih untuk dicincang sehingga sangat sulit dideteksi lemaknya.

Daging olahan
Daging olahan harus dihindari karena mengandung bahan kimia yang disebut natrium nitrit. Bahan ini bertanggung jawab untuk menjadikan daging berwana merah yang menandakan kesegarannya.

Hati-hati, bahan kimia ini akan memiliki kontak langsung dengan kanker. Jika Anda membeli daging kemasan, jangan lupa untuk membaca daftar bahan yang ada di bagian belakang. Tips ini memang sederhana, tapi wajib diikuti agar makan daging sehat tidak harus menjadi sulit.
(ftr)

Read more »

Mudahnya Menyimpan Minyak Zaitun

NYATANYA, menyimpan minyak zaitun lebih mudah ketimbang minyak kelapa. Minyak zaitun bahkan disimpan dimana saja, yang menjaga kualitasnya tetap baik.

"Menyimpan minyak zaitun sangat mudah, cukup ditaruh di kamar bersuhu sejuk," jelas Chef Stefu Santoso, Chef of Amuz Gourmet Restaurant, kepada Okezone usai acara Borges Chef Cooking Competition 2012 di La Piazza, Kelapa Gading, Jakarta Utara, baru-baru ini.

Dia menegaskan, suhu terbaik untuk menyimpan minyak zaitun adalah 23 derajat Celcius agar kualitasnya tidak berubah. Biasanya, minyak zaitun yang dalam kemasan botol, diletakkan di ruangan terbuka restoran ataupun hotel yang telah ber-AC. Bila tidak ada AC, minyak zaitun juga tidak masalah di ruangan terbuka, tetapi pastikan jauh dari kondisi panas.

Mudahnya menyimpan minyak zaitun, bahkan minyak ini bisa digabungkan penyimpanannya dengan bahan makanan lain. Sebut saja, dicontohkan Chef Stefu, beras, tepung, kecap, saus, dan lainnya, tapi pastikan minyak zaitunnya ditutup rapat.

"Sebenarnya, tidak ada beda menyimpan minyak zaitun dengan minyak biasa. Minyak goreng tidak pernah disimpan dalam kulkas supaya tidak membeku. Minyak zaitun tidak masalah disimpan dalam kulkas ataupun di ruangan terbuka karena dikemas dalam botol," tutupnya.
(ftr)

Read more »

Minyak Zaitun Bukan untuk Menggoreng

MINYAK zaitun tidak bisa dipakai sembarangan alias untuk semua menu dan metode memasak. Salah satu metode yang sebaiknya tidak menggunakan minyak zaitun adalah menggoreng.

"Minyak zaitun sebenarnya juga bisa dipakai untuk menggoreng, tetapi apakah kita mau? Faktor harga bicara, ngapain kita menggoreng kerupuk pakai minyak zaitun?," kata Chef Stefu Santoso, Chef of Amuz Gourmet Restaurant, kepada Okezone usai acara "Borges Chef Cooking Competition 2012" di La Piazza, Kelapa Gading, Jakarta Utara, baru-baru ini.

Selain faktor pemborosan, minyak zaitun juga tidak boleh terkena suhu panas tinggi. Padahal dalam metode menggoreng, suhu api yang diperlukan haruslah tinggi.

"Minyak zaitun akan berubah fungsi, dari yang tadinya baik menjadi lemak trans. Lemak trans akan berbahaya buat manusia. Memang tidak langsung berbahaya, tapi lama kelamaan dan sering, akan membahayakan. Mungkin perlu dilakukan pengetesan laboratorium," lanjutnya.

Suhu api tinggi juga menyebabkan khasiat serta manfaat minyak zaitun hilang. Akan lebih baik bila minyak zaitun diolah sebagai tambahan dalam metode menumis, dressing salad, atau diminum begitu saja.

"Jangan digunakan untuk menggoreng," tegasnya.
(ftr)

Read more »

Pecahkan Telur Baiknya Tidak di Pinggiran Mangkuk

MELIHAT para chef memersiapkan bahan makanan untuk diolah adalah seni tersendiri. Lihat saja bagaimana mereka menumis, mengangkat makanan dari microwave, ataupun mengoleskan daging dari bumbu. Melelahkan, tetapi sebuah performa yang nikmat dipandang.

Bagi mereka yang tidak berpengalaman di dapur, memasak bisa menjadi hal yang mengintimidasi karena harus melakukan berbagai aktivitas dalam waktu bersamaan. Namun seperti pengakuan para chef, memasak membutuhkan latihan yang akan menjadikan Anda semakin mahir, meski di awal akan banyak kesalahan yang dilakukan.

Untuk meminimalisir berbagai kesalahan yang mungkin Anda lakukan, simak tips berikut ini, seperti dilansir The Daily Meal:

Memecahkan telur
Pecahkan telur pada permukaan yang datar, bukan di pinggiran mangkuk yang akan menyebabkan banyak serpihan dihasilkan. Ini tentu akan mengotori makanan Anda.

Memasak daging atau ikan beku
Memasak daging dan ikan beku beku sebaiknya tidak dilakukan. Bila bahan makanan ini dimasak pada kondisi beku, bagian luarnya akan lebih mudah matang ketimbang bagian dalamnya. Hasilnya, bagian tengah ikan maupun daging tidak akan matang dengan sempurna.

Memenuhi wajan
Ketika menggoreng, sebaiknya Anda tidak mengisi wajan dengan bahan makanan terlalu banyak. Juga ketika mencokelatkan daging, seperti steak. Cara ini hanya akan membuatnya tidak bisa matang dan hanya menghasilkan warna cokelat tidak merata. Pasalnya, bahan makanan akan mengeluarkan air ketika dimasak.

Memberi garam
Pastikan Anda mencicipi masakan pada setiap prosesnya, bukan hanya ketika baru saja memasukkan garam. Alasannya, garam bisa mengeluarkan cita rasa masakan, jadi ukur dengan hati-hati garam yang ingin digunakan. Juga, terlambat bila Anda memasukkan garam di akhir proses memasak.

Membuat adonan
Jangan mencampur sekaligus semua bahan makanan untuk dijadikan adonan. Pastikan Anda memerhatikan langkah-langkah membuat adonan; bahan mana yang dimasukkan lebih dahulu dan belakangan.

Menyimpan bumbu rempah
Cara terbaik untuk menyimpan bumbu dan rempah adalah membungkusnya ke dalam handuk kertas lalu masukkan ke dalam plastik. (ftr)

Read more »

Tergila-gila dengan Pasta Aglia Olio

HELLO Chef, Saya Ajeng (29), penggila pasta aglia olio karena makanan Italia ini sangat cocok di lidah saya. Saya ingin sekali membuatnya, bukan hanya bisa membeli, tapi tidak tahu caranya.

Boleh dijelaskan, bagaimana proses membuat pasta aglia olio? Benarkah dibutuhkan minyak zaitun untuk membuat pasta ini? Kalau benar, minyak zaitun mana yang harus saya pakai? Terima kasih atas jawabannya, Chef.

Ajeng-Malang, Jawa Timur

Jawab:
Membuat pasta aglia olio mudah sekali. Intinya, mengolah pasta tidak perlu lama agar rasa dan teksturnya pas.

Langkah pertama adalah memersiapkan pasta. Supaya cita rasanya lebih nikmat, siapkan pasta satu hari sebelum diolah. Caranya, rebus pasta, taruh dalam wadah, lalu berikan minyak zaitun murni (extra virgin olive oil). Setelah diberi minyak, simpan pasta ke dalam kulkas.

Alasan menggunakan minyak zaitun murni karena jenis ini memiliki ketajaman rasa yang sangat baik karena buah zaitun hanya melalui satu kali proses pemerasan. Minyak zaitun murni juga tidak akan menambah kandungan lemak pada makanan yang dioleskan dengannya. Dan bila disimpan dalam kulkas, minyak ini tidak akan membeku ataupun lengket.

Keesokan harinya, siapkan bumbu-bumbu. Tumis bawang putih, tapi pastikan tidak sampai berubah warna agar tidak pahit. Masukkan kaldu ayam sebanyak keinginan Anda. Bila ingin saus lebih banyak, maka berikan kaldu ayam lebih banyak.

Beri lada, garam, cabai bubuk jika suka pedas, dan wine. Bila tidak suka wine, Anda bisa menggantinya dengan perasan jeruk lemon. Saat akan segera diangkat, tambahkan garam lagi karena pasta akan menyerap air.

Kemudian, masukkan tomat yang sudah dipotong dadu dan dibuang bijinya. Masukkan pasta dan terakhir, tambahkan sedikit ekstra virgin olive oil agar aromanya lebih tajam. Minyak zaitun ini bisa saja ditambahkan di awal memasak, tapi Anda tidak akan merasakan cita rasanya. Bila ditambahkan pada tahap terakhir, maka ketajaman aroma minyak zaitun akan tercium. Sisihkan pasta yang telah matang.

Sebagai pelengkap, sajikan dengan udang tumis. Sebelum ditumis, beri garam dan lada lalu biarkan beberapa saat. Tak perlu membiarkannya terlalu lama agar juicy udang tetap terjaga. Tumis udang dengan minyak zaitun agar aromanya lebih keluar.

Dan untuk memercantik penampilan pasta aglia olio, berikan potongan parsley atau seledri. Pasta aglia olio pun siap Anda nikmati bersama keluarga. Selamat mencoba!
Stefu Santoso
Chef of Amuz Gourmet Restaurant
(ftr)

Read more »

Makan Sayuran, Jangan Lupa Minum Airnya

MEMASAK sayuran, tentu Anda menambahkan air. Untuk konsumsinya, jangan sebatas sayuran, tapi airnya juga jangan dilupakan.

"Kalau masak sayuran, misalnya sayuran hijau dimasak bening (sayur berkuah-red), pastikan airnya juga diminum, jangan cuma sayurannya yang dikonsumsi," kata Dr Tirta Prawita Sari. MSc, pakar gizi dari Universitas Muhammadiyah Jakarta, kepada Okezone pada acara "Borges Olive Oil Chef Cooking Competition 2012" di La Piazza, Kelapa Gading, Jakarta Utara, Rabu (16/5/2012).

Dr Tirta menambahkan, nutrisi sayuran akan berkurang bila terkena suhu panas. Gizi ini justru akan larut dalam air, karenanya air rebusan sayuran harus juga dikonsumsi.

"Meskipun ini dianggap sepele oleh banyak orang, tetapi hal ini harus diperhatikan karena letak vitaminnya justru pada kuah," imbuhnya.

Dia menegaskan, mengolah sayuran dengan cara ditumis juga harus menyertakan kuahnya ketika disantap. Dan meskipun terdapat minyak goreng untuk menumisnya, nyatanya bahan memasak ini tetap diperlukan tubuh.

"Kita butuh minyak, 35 persen tenaga manusia berasal dari lemak. Lemak paling banyak didapat dari minyak dan santan. Minyak tetap juga diperlukan, tapi perhatikan kualitasnya," lanjutnya.

Selain itu, perhatikan pula suhu apinya. "Sayuran rentan terhadap panas, jadi kalau masak sayuran, suhu apinya jangan terlalu panas. Jangan sampai airnya mendidih, usahakan berada pada suhu 70 derajat Celcius, itu sudah maksimal," tutupnya.
(ftr)

Read more »

Salah Masak, Sayuran Malah Jadi Tidak Sehat

SAYURAN menyehatkan karena mengandung vitamin, serat, mineral, dan antioksidan. Namun, proses memasak yang tidak tepat bisa menghilangkan manfaat kesehatannya.

Banyak sayuran dapat dimakan mentah sehingga menambahkan variasi Anda dalam bersantap. Di samping itu, Anda juga perlu tahu bahwa Anda akan menjadi seperti apa yang Anda makan; apakah menjadi sehat atau tidak sehat. Cara terbaik mengonsumsi sayuran sehat, adalah mentah, dikukus, ataupun direbus.

Berikut adalah daftar sayuran sehat, tapi dapat berubah tidak sehat karena dimasak dengan teknik yang salah, seperti dilansir Boldsky:

Keripik sayuran
Anda suka keripik kentang? Sayang, keripik kentang tidak baik untuk kesehatan. Sebenarnya, diolah menjadi keripik merupakan salah satu cara terburuk untuk mengonsumsi kentang.

Sebagian besar keripik digoreng dalam minyak yang banyak. Makan terlalu banyak gorengan bisa memicu kanker, sehingga harus dikurangi jika ingin tetap sehat.

Sayuran kalengan
Sayur-sayuran sup kalengan memang lezat dan praktis, tetapi sangat berbahaya. Sup instan bukanlah metode memasak terbaik karena dapat menghilangkan nutrisi sayuran. Sayuran kalengan pun tinggi sodium, juga mengandung gula buatan.

Sayuran goreng
Bahan makanan yang digoreng rasanya pasti enak. Namun, perlu diketahui bahwa menggoreng merupakan metode memasak yang menghilangkan nutrisi sayuran. Setiap sayuran yang terendam minyak tidak baik untuk kesehatan. Hindari menggoreng dengan minyak banyak (deep fried), misalnya terong, bawang bombai, dan lainnya. Risikonya adalah penyakit jantung. Lebih baik olah sayuran dengan cara ditumis.

Acar sayuran
Mungkin selintas terlihat enak, tapi minyak dan pengawet tidak baik bagi pola makan sehat. Mengolah sayuran dalam variasi acar mengalahkan tujuan untuk mengonsumsi sayuran segar. Makan terlalu banyak acar sayuran akan mengundang risiko tumor.
(ftr)

Read more »

Mahir Mendekor Kue? Begini Caranya!

MEMBUAT dekorasi kue tidaklah mudah karena banyak tahapannya. Salah melakukan langkah, kue bisa jadi berantakan.

Berikut tips sederhana membuat dekorasi kue agar terlihat cantik, seperti dilansir Sheknows:

Siapkan adonan
Sebelum menghias kue, Anda harus terlebih dahulu mempersiapkan kue. Simpan dalam kulkas, jika memanggang kue sehari sebelumnya, maka harus dibungkus dengan plastik agar kue tampak segar.

Waktu adalah segalanya
Tidak peduli berapa banyak waktu Anda untuk menghias kue, bila dilakukan secara tergesa-gesa maka hasilnya tidak akan sempurna sesuai keinginan.

Strategi
Dalam membuat dekorasi kue, pikirkan soal alat yang akan dipakai. Anda pun tidak perlu panik mengerjakannya demi menghemat waktu dan energi.

Jaga kebersihan
Minyak merupakan musuh utama. Pastikan lakukan pencampuran dengan baik, bisa juga memberikan cairan cuka putih ke dalam adona dekorasi untuk mengilangkan kadar minyaknya.

Pertahankan cara sederhana
Upaya pertama untuk sukses dalam membuat dekorasi kue adalah memilih desain sederhana yang tidak memerlukan lebih dari tiga warna. Meski sederhana, desain ini juga bisa menciptakan suatu keindahan kok.

Takaran
Ketika memberikan pewarna, mulailah dengan titik yang menurut Anda mudah dilakukan. Berikan warna sedikit demi sedikit sampai mendapatkan yang diinginkan. Anda bisa memakai takaran agar mendapatkan warna yang diinginkan.

Jangan gegabah
Dalam membuat dekorasi kue, Anda juga disarankan jangan gegabah atau kue dan kreasi Anda akan hancur.

Latihan
Untuk mendekor kue, tentu saja diperlukan latihan. Lakukan di atas kertas perkamen, dan bila sudah pasti, Anda bisa mengaplikasikannya ke dalam kue yang dibuat.

Tidak ada kue yang tidak dikehendaki
Apapun hasil dekorasi kue Anda, maka itu adalah yang terbaik. Setelah selesai, hargai hasil kreasi yang telah Anda buat.
(ftr)

Read more »

Kepiting Kukus Lebih Enak Ketimbang Rebus

HELLO Chef, saya Dina (32), kami sekeluarga gemar sekali menyantap kepiting, namun kadang bingung mengolahnya. Bagaimana proses memasaknya? Apakah mengolah kepiting dengan cara direbus itu sudah cukup baik? Terima kasih jawabannya, Chef.
Dina-Cileungsi

Jawab: 
Mengolah kepiting bisa dibilang susah-susah gampang. Dua poin memasak kepiting yang utama, adalah kepiting harus segar alias hidup dan kepiting jangan direbus.

Kalau Anda mengolah kepiting dengan metode perebusan, maka aroma serta juicy-nya akan hilang. Dan saat diangkat, kepiting tidak lagi memiliki aroma sedap.

Gantilah metode rebus dengan kukus yang memungkinkan aroma kepiting tetap wangi, dagingnya pun tidak lembek. Apalagi, mengolah seafood sebaiknya dijaga daging tidak lembek.

Untuk proses pengukusan diawali dari mencuci bersih kepiting dari lumpur yang menempel. Sementara itu, rebus air pada kondisi setengah mendidih lalu masukkan beberapa potong jahe. Saat air mendidih, masukkan daun bawang, letakkan pembatas pada tempatnya, baru kemudian masukkan kepiting. Kukus kepiting cukup dua menit.

Untuk penggunaan jahe, cukup dikeprek saja. Bila diiris, aroma jahe akan semakin tajam sehingga aroma kepiting akan terkalahkan. Sementara, pemakaian daun bawang bertujuan membuat kepiting memiliki aroma wangi.

Untuk pemakaian air, satu ekor kepiting cukup diberikan 350 ml air dan 25 gram jahe. Setelah dikukus, barulah kepiting diolah dengan cara digoreng dengan suhu api tinggi kemudian diberi bumbu sesuai selera. Selamat memasak!

Chef Ahmad Sambas
Resto Kepiting Asap Cendrawasih

(ftr)

Read more »

Beli Kepiting Segar, Harus yang Masih Hidup

HAI Chef, Saya Jenar (27), saya masih suka bingung kalau membeli kepiting di supermarket karena saya masih sering menemukan kepiting yang ditaruh di atas serutan es dan ada yang di dalam aquarium.

Sebenarnya, mana yang lebih baik saya harus beli? lalu jenis kepiting mana yang harus saya pilih agar mendapatkan daging kepiting yang enak untuk dikonsumsi?
Jenar - Kudus

Jawab:
Untuk membeli kepiting di pasar tradisional maupun di supermarket, Anda harus membeli kepiting yang masih hidup karena itu jenis kepiting yang paling bagus karena kepiting itu tidak boleh dalam keadaan mati.

Selain itu kepiting yang masih segar memiliki bau yang tajam dan berbau, itu merupakan tanda salah satu memilih kepiting paling bagus, kepiting yang bagus pun mempunyai bau seperti tanah, faktor lain yang menunjukkan segarnya kepiting itu kalau ada lumpurnya, kalau di bagian bawah lumpurnya halus itu pertanda jangan dibeli kepitingnya. Kalau membeli kepiting yang ada di aquarium itu gerakannya lebih baik statis, meskipun di pasar banyak diikat, Anda tinggal ketok saja, kalau refleksnya cepat itu berarti kepitingnya sangat bagus.

Kalau Anda temukan kepiting di supermarket yang ditaruh di atas es, sebaiknya jangan dibeli karena itu menandakan tidak bagus sebab kepiting bukan seperti jenis seafood lainnya karena bila sudah mati maka akan berbahaya buat dampak kesehatan.

Sementara kalau ingin membeli kepiting, pilih kepiting Kalimatan atau kepiting dari Papua, kepiting Papua memiliki warna sedikit hitam, kadar telor tidak terlalu banyak ketimbang Kalimantan, memang dari segi taste dan kegurihannya kalau kepiting di Kalimantan agak sedikit halus, skin dan kulit halus, Papua agak kasar dan lebih besar di Papua untuk ukurannya, rasanya lebih bagus Papua.

Chef Ahmad Sambas
Resto Kepiting Asap Cendrawasih
(uky)

Read more »

Cinta Datang dari Sepotong Wafer

SEPOTONG wafer, ketika ada di tangan, kita pasti akan segera menyantapnya. Namun di tangan ibu kreatif, wafer bisa menjadi beragam menu lezat.

Memasak dan makan bersama menjadi momen paling menyenangkan untuk dilewati bersama keluarga. Lewat sebuah menu saja, tali cinta dalam keluarga bisa semakin erat. Dan ternyata, cinta itu bisa tercipta dari sepotong wafer yang dikreasikan menjadi segudang menu.

Tak percaya? Puluhan ibu-ibu berhasil membuat menu menggunakan wafer, mulai dari puding semangka, roti goreng keju, dadar gulung isi durian, getuk, es kue, cendil, pae krim cheese, bola cokelat, lumpia tapai goreng, hingga puding. Ide-ide kreatif dan unik muncul dari wafer yang manis menjadi menu yang beberapa di antaranya bercita rasa gurih.

Chef Billy Kalangi tidak menutup kemungkinan ide menu berbahan dasar manis, bahkan siap makan seperti wafer, dimanfaatkan untuk camilan gurih.

"Biasanya, dari makanan manis, kreasi yang dihasilkan adalah dessert, tapi bisa juga untuk makanan asin. Itu harus dikembangkan. Makan steak pakai nasi, pasti aneh, harus dengan kentang karena ini menu Western, tapi makanan luar bisa dikreasikan dengan makanan Indonesia, seperti juga makanan manis dengan asin," kata Chef Billy pada acara "Serunya Berkreasi Nissin Wafers 2012" di Baso Lapangan Tembak Senayan, Depok Town Square, Minggu (6/5/2012).

Pembawa program masak "Gula-Gula" ini mencontohkan kreasi wafer dalam olahan risol, di mana tepung roti yang biasa digunakan diganti dengan remah wafer. Kreasi lainnya, wafer menjadi bahan isian risol, bersama dengan ayam, smoked beef, dan keju.

Sementara pada olahan manis, wafer bisa diolah menjadi mousse puding. Wafer stroberi, misalnya, dicampur bersama bahan-bahan mousse lainnya, maka hasilnya adalah mousse yang manis dan renyah. Namun, pastikan takaran gula dan susu dikurangi agar mousse tidak terlalu manis.

Memberi inspirasi bagi ibu
Ibu menjadi sosok kunci bagi menu sehat keluarga. Guna memberikan inspirasi resep bagi para ibu, Nissin Wafers kembali menggelar "Serunya Berkreasi Nissin Wafers 2012", sebuah kompetisi memasak menggunakan Nissin Wafers sebagai bahan dasar.

"Kami ingin memberikan inspirasi resep bagi kaum ibu karena ibu merupakan kunci utama menu untuk keluarga. Ibu kunci utama untuk menghasilkan snack sehat keluarga. Selain itu, untuk membangun kekompakan, keakraban, dan kerja sama antara ibu dan anak yang terlihat dalam proses kreasi," terang Meni, Marketing & Promotion PT Monde Mahkota Biskuit, kepada Okezone pada kesempatan yang sama.

Kompetisi memasak menggunakan wafer ini akan dihelat pula di tiga kota lain, yakni Medan (Medan Fair pada 20 Mei 2012), Surabaya (Royal Plaza pada 3 Juni 2012), dan Makassar (Mal Panakkukang pada 17 Juni 2012). Tim yang mengikuti kompetisi di masing-masing kota berjumlah 36, yang terdiri dari pasangan ibu dan anak.

Namun, bagi para ibu yang tidak bisa mengikuti lomba masak, kreasi menu Nissin Wafers Anda bisa dikirimkan lewat pos, mulai April hingga 14 Juli 2012 cap pos. Sejauh ini, kata Meni, sudah ratusan resep yang masuk, salah satu yang unik adalah sup bakso.

"Sup bakso Nissin Wafers, jadi wafernya digunakan untuk isian bakso. Ada juga dessert Nissin Wafers balut cokelat. Kreasi menu bisa dengan Nissin Wafers apapun, penilaiannya meliputi kreativitas, rasa, penampilan, dan proporsi wafer yang digunakan," tutup Meni.

Kreasi lainnya yang tak terbatas bisa dihasilkan dari sepotong wafer. So, kreasi apa yang akan Anda buat untuk keluarga tercinta? (ftr)

Read more »

Istilah-Istilah dalam Membuat Kue (II-Habis)

VARIASI kue kian berkembang lantaran dunia kuliner senantiasa membuka diri untuk masuknya resep-resep baru. Istilah-istilah yang ada juga semakin banyak.

Untuk Anda yang baru belajar membuat kue, resep berisi nama-nama bahan asing tentu memusingkan. Tenang, ada kamus sederhana yang bisa menjadi panduan Anda.

Mentega Putih/Shortening
Mentega putih atau vegetable shortening adalah lemak tumbuhan yang sudah melalui proses hidrogenisasi, sehingga berbentuk padat. Mentega putih jauh lebih padat/keras dibanding mentega biasa karena kadar airnya jauh lebih sedikit. Rasanya pun tidak gurih seperti mentega yang terbuat dari susu. Umumnya digunakan untuk membuat biskuit, pastry, dan merupakan bahan dasar pembuatan butter cream. Rasanya tawar dan berwarna putih.

Bread Improver/Baker`s Bonus
Bread improver adalah bahan yang dapat membantu meningkatkan kualitas roti seperti membuat serat roti jadi halus, menghasilkan volume dan kulit roti yang bagus, memperpanjang umur simpan, dan mempercepat proses fermentasi.

Susu Evaporated
Susu cair yang kadar airnya sudah dikurangi/diluapkan, sehingga lebih kental, lebih pekat rasa susunya. Warnanya krem, bukan putih. Susu cair putih dalam kaleng dan bukan krim, walaupun sering digunakan orang sebagai krimer.

Gula Icing dan Gula Bubuk
Gula icing adalah gula bubuk yang sudah ditambahi zat antikepal sehingga lebih kering dan tidak menggumpal. Gula icing juga lebih halus butirannya dan tidak semanis gula bubuk sehingga cocok digunakan untuk campuran butter cream dan glazuur. Karena sudah mengandung bahan antikepal, gula icing ini sebaiknya tidak digunakan untuk mengganti gula biasa atau gula kastor.

Gula yang Dingin di Lidah
Gula ini biasa disebut gula donat, yaitu gula icing yang sudah ditambahi perasa dingin atau mint.

Brown Sugar
Campuran antara gula putih dengan molasses. Terdapat dalam 2 jenis; light dan dark. Makin gelap warna gula, makin kuat rasa molasses. Brown sugar bisa diganti dengan gula putih biasa dengan ukuran yang sama atau campuran gula putih dengan gula palem/gula jawa dengan perbandingan 1:1, tetapi aromanya tidak akan sama.

Softcream
Krim campuran untuk membuat buttercream. Bentuk dan baunya mirip mentega, berwarna putih, dan bertekstur lembut sekali. Bila dikocok dengan mentega putih, campuran ini akan mengembang menjadi 2 kali lipat volume awal, teksturnya menjadi sangat ringan (fluffy) seperti krim, dan warna buttercream akan putih mengkilat (shiny).

Spuit
Alat untuk membentuk butter cream, berbentuk kerucut dengan aneka bentuk potongan pada ujungnya. Untuk membentuk butter cream, spuit ini dimasukkan ke dalam piping bag kemudian disemprotkan ke atas kue. Butter cream akan keluar dalam aneka bentuk tergantung bentuk mata spuit dan teknik menghias yang digunakan.

Essence dan pasta
Dua-duanya adalah flavoring, tapi essence hanya memberikan rasa sedangkan pasta memberikan rasa dan warna. Essence lebih pekat daripada pasta sehingga pemakaiannya lebih sedikit. (ftr)

Read more »

Istilah-Istilah dalam Membuat Kue (I)

BEGITU banyak istilah-istilah asing dalam dunia kuliner, termasuk pembuatan kue. Ulasan berikut bisa menjadi kamus sederhana di dapur Anda.

Kue-kue yang berada di pasaran beberapa di antaranya mungkin sangat menarik perhatian. Dari tampilan dan rasa bisa saja membuat Anda menjadi ketagihan. Ide untuk berkreasi dengan kue pun kerap muncul di kepala.

Namun, Anda yang baru membuat kue mungkin saja menemukan beberapa istilah yang belum dipahami. Berikut ini ada beberapa istilah yang sering ditemukan:

DCC (Dark Cooking Chocolate)
Bentuknya seperti cokelat batangan. Selain jenis dark, ada pula jenis milk cooking chocolate yang lebih manis dengan kadar susu lebih banyak dan white cooking chocolate atau biasa disebut cokelat putih.

Emulsifier
Adonan yang ditambah dengan emulsifier akan lebih stabil. Mudah mengembang, tercampur rata, tidak terlalu cair, tidak terlalu padat, dan tidak mudah berubah. Contohnya, jika adonan telur dan gula dikocok sampai mengembang dan ditambahkan emulsifier, adonan akan menjadi lebih kental, rata, dan tidak turun.
Sementara yang tidak, biasanya lebih encer dan mudah turun jika didiamkan lama. Di pasaran, emulsifier popular dengan nama TBM, Ovalet, VX.

Teknik Au Bain Marie
Au bain marie atau waterbath adalah teknik panggang tim di mana loyang berisi adonan diletakkan di dalam loyang lain berisi air panas dan dipanggang dalam oven. Hasilnya, tekstur adonan halus.

Teknik Aduk Balik
Aduk balik atau lipat adalah teknik mengaduk adonan, terutama untuk mencampurkan adonan yang ringan dan penuh udara dengan adonan yang lebih padat dan kental. Contohnya, adonan putih telur yang sudah kaku dicampurkan dengan adonan terigu, kuning telur, dan minyak (chiffon cake).

Caranya, spatula dijalankan dari atas, memotong kedua macam adonan sampai menyentuh dasar mangkuk, kemudian menyusuri dasar mangkuk ke arah belakang, dan kembali ke atas, sambil adonan dibalik atau dilipat ke depan. Gerakannya seperti membalik/melipat adonan. Teknik ini membuat udara dalam adonan yang ringan tidak keluar lagi meskipun diaduk rata.

Tes Tusuk
Tes tusuk adalah tes untuk menguji kematangan kue. Tusukan tusuk gigi atau lidi yang bersih ke tengah kue. Jika tusuk tusuk gigi/lildi keluar dalam keadaan kering/bersih dari adonan, kue sudah matang.

Whipping Cream/Fresh cream/Double Cream
Krim adalah kepala susu. Tersedia dalam bentuk cair dan bubuk. Bentuk cair dikemas dalam kemasan tetrapak. Sementara bentuk bubuk harus dicampur dengan air es terlebih dahulu baru bisa dipakai. Sedangkan yang siap semprot bisa langsung disemprotkan ke atas kue.

Pasta Tomat dan Baking Soda/Soda Kue
Soda kue adalah bikarbonat soda tanpa tambahan apa-apa. Baking powder adalah bikarbonat soda yang sudah ditambahi bahan lain (cream of tartar, bahan pengering, dan lain-lain) untuk menetralkan.

Soda kue digunakan untuk memmbuat kue dengan bahan buah-buahan seperti pisang pada banana cake. Menghasilkan tekstur yang berpori besar, lebih beremah. Soda kue dan baking powder tidak saling menggantikan.

Korsvet
Korsvet atau pastry fat atau pastry margarine adalah jenis lemak yang digunakan dalam pembuatan pastry. Korsvet membantu membentuk lapisan renyah dan lezat pada puff pastry/flaky pastry.

Saat ini, banyak korsvet berasal dari lemak nabati, terutama yang dijual di Indonesia. Bentuknya mirip mentega putih, sehingga sering disalahartikan sebagai mentega putih. Korsvet memiliki kandungan bahan yang sudah disesuaikan untuk pembuatan pastry.

Tepung Terigu Protein Tinggi, Sedang, dan Rendah
Terigu protein tinggi (hard flour) mengandung 14 persen protein, digunakan untuk membuat roti dan mi. Terigu protein sedang (medium flour) mengandung 13 persen digunakan untuk berbagai macam makanan (all purpose), dan terigu protein rendah (soft flour) mengandung 10,5 persen-11,5 persen protein, digunakan untuk membuat kue yang lembut dan renyah seperti sponge cake dan cookies/biskuit.

Mentega Tawar
Mentega tawar adalah mentega yang rasanya tawar dan tidak diberi garam. Umumnya ditulis unsalted butter pada kemasannya. (ftr)

Read more »

Tiga Bumbu Utama Memasak Ikan

MEMASAK ikan selain lebih mementingkan nilai gizi juga perlu dipahami bumbu dan rempah yang digunakan. Hasilnya, menu ikan Anda pasti memuaskan seluruh anggota keluarga.

Saat memasak ikan, ada beberapa bumbu dan rempah yang berfungsi meningkatkan rasa. Berikut tiga bumbu yang bisa digunakan dalam mengolah ikan, seperti diulas Ehow, Kamis (3/5/2012):

Kunyit
Kunyit dikenal sebagai "emas" dari semua rempah-rempah. Kunyit memberikan warna kuning yang sangat intens pada makanan sehingga kunyit sering digunakan pada hidangan laut.

Kunyit juga bisa sebagai pengharum sehingga sering diolah pada kuliner Mediterania. Kunyit ditawarkan dalam bentuk segar dan bubuk yang lebih mudah dimanfaatkan, rasanya pun tidak kalah kuat dengan kunyit segar. Untuk olahannya, kunyit bisa digunakan untuk menumis ikan atau olahan rebus.

Kucai
Memiliki tangkai hijau panjang, terdapat lubang, dan berbentuk agak sempit, kucai kerap digunakan pada olahan laut untuk menambah rasa. Kucai juga bisa digunakan pada olahan panggang. Taburkan irisan kucai di atas makanan yang telah dipanggang.

Sage
Bumbu satu ini bisa meningkatkan rasa pada setiap olahan ikan dan makanan laut. Sage populer pada hidangan Italia. Sage memiliki aroma harum dan rasa hangat serta kandungan kaya vitamin A dan C. Bumbu ini biasanya digunakan untuk olahan ikan todak dan salmon.
(ftr)

Read more »