Cara-Cara Termudah Kuasai Panggangan (I)

TEKNIK memasak dengan cara memanggang memiliki trik tersendiri dalam mengolah masakan terlebih cara ini menghasilkan citarasa yang alami.

Namun, jangan dianggap mudah dalam memasak memakai cara dipanggang karena butuh keahlian agar bahan makanan yang dipanggang terasa enak di lidah Anda.

Berikut ini ada beberapa cara termudah untuk menguasai panggangan seperti dilansir Shine

Manggang di atas kayu
Kayu adalah bahan bakar untuk menambah rasa pada makanan, dalam memanggang pun, jenis kayu utuh sering digunakan untuk memanggang karena itu menjadikan pilihan terbaik apalagi hasil bakaran dari kayu akan menjadikan makanan Anda semakin lezat. Bisa juga melakukan melemparkan beberapa potongan kayu kecil ke dalam arang panggangan Anda.

Bikin daging nyaman
Sebelum memanggang daging, Anda tidak perlu membawa steak ke ruangan karena tidak akan terlihat perbedaannya ketika dimasak. Tapi taruhlah daging pada tempat yang aman atau masukkan daging ke dalam lemari pendingin agar daging siap untuk dimasak sehingga membuat daging terasa nyaman.

Jangan sering bolak-balik daging
Pada saat daging sedang dipanggang, Anda jangan terlalu sering membalikkan daging, untuk membaliknya putar daging dengan posisi 90 derajat setelah beberapa menit dimasak atau dipanggang.

Ditata atau diatur dagingnya
Untuk mendapatkan hasil yang bagus dan maksimal, Anda harus mengatur daging dengan rapih, karena ini akan membantu Anda bisa melihat daging mana yang sudah matang atau belum.

Berikan garam dan lada hitam
Saat memanggang daging, ada baiknya bentuk daging sedikit lebih gurih, caranya berikan garam dan lada hitam pada saat daging sedang dipanggang. (uky) (ftr)

Read more »

Cara-Cara Termudah Kuasai Panggangan (II-habis)

PROSES memasak dengan memakai panggangan bisa jadi digemari, terlebih konsumsi makanan masyarakat Indonesia lebih mencari sisi kesehatan ketimbang sebatas mengenyangkan, namun memanggang bukan perkara yang mudah.

Untuk bisa mengolah masakan dengan cara dipanggang, mari simak cara-cara termudah menguasai panggangan, seperti diulas Shine, sebagai berikut:

Berikan minyak
Untuk menghindari lengket pada tempat panggangan, Anda harus memberikan minyak, olesi sebelum memanggang daging, sebelum diolesi, Anda bisa memakai sikat kawat setelah itu gosok dengan handuk kertas yang dilipat erat lalu celupkan ke dalam minyak.

Manggang sayuran
Jika memanggang sayuran yang memiliki kadar air, seperti paprika dan bawang bisa langsung ditaruh di atas bara api, namun bila sayuran memiliki kepadatan seperti kentang goreng, dan terong sebaiknya jangan menggunakan panas langsung.

Jangan gunakan garpu atau alat tusuk lainnya
Dalam memanggang, Anda harus memakai alat penjepit, bukan memakai garpu atau pisau, karena garpu dan pisau akan membuat jus dari daging yang dipanggang akan keluar.

Gunakan jari tangan Anda
Ingin mengetahui tingkat kematangan pada daging yang Anda panggang, sebaiknya gunakan jari tangan Anda karena kalau terasa lembut dan licin maka hasilnya menandakan setengah matang tapi bila terasa sedikit lembut itu tandanya dagingnya agak sedikit kenyal, tingkat kematangannya adalah medium.

Tetapi bila daging yang dipakai berukuran besar maka gunakan termometer tapi jangan sampai menyentuh tulang.

Biarkan daging beristirahat
Seusai dipanggang, ada baiknya daging jangan langsung dipotong karena otot serta serat akan mendorong jus ke arah daging yang dipotong sehingga membuat jusnya keluar. Daging pun akan terasa keras dan kering sebab dengan memakai cara mengistirahatkan daging akan membuat cairan yang ada di dalam akan semakin terserap. Kalau potongan daging lebih besar seperti bahu babi atau kaki kambing, istirahatkan daging selama 15 menit.
(ftr)

Read more »

Mau Pesta Barbeque? Simak Delapan Tips Ini!

AKHIR pekan menjadi waktu yang pas untuk pesta barbaque. Ada beberapa kiat untuk menyempurnakan momen penuh kebersamaan ini. Berikut adalah beberapa kiat sukses memanggang, seperti diulas Blue Ribbon Hunter:

Oleskan bumbu beberapa kali
Bumbu olesan penting pada olahan panggang. Jadi, maksimalkan bumbu olesan yang Anda miliki. Daripada hanya mengoleskannya sesekali pada daging ketika dipanggang, celupkan beberapa kali, termasuk terakhir kali sebelum daging disajikan.

Sayuran hijau pada burger
Tidak ada yang suka dengan burger basah. Salah satu cara untuk menghindarinya, adalah tempatkan sayuran (selada, tomat, atau ketimun) di lapisan paling bawah, kemudian tempatkan daging. Jadi ketika Anda menuangkan saus, maka saus tidak akan bercampur dengan sayuran hijau yang cenderung berair, dan roti lapis tidak akan menjadi basah.

Pilih roti yang bagus
Satu lagi yang tidak kalah buruk dari burger basah adalah burger yang berantakan ketika dipanggang. Karena itu, pilih roti yang solid dan bagus sehingga tetap utuh ketika diolah.

Kupas kulit iga
Kupas lapisan kulit iga daging. Cara ini memungkinkan saus olesan bisa lebih meresap ke dalam daging sehingga rasanya menjadi lebih lezat.

Semprotkan iga dengan jus apel
Masukan jus apel dalam botol semprot lalu semprotkan ke iga saat akan dipanggang. Ini akan membantu Anda untuk mengunci kelembapan iga sehingga tidak mudah kering ketika dipanggang.

Masak iga sampai menekuk
Ketika Anda mengira iga hampir selesai dimasak, pindahkan ke bagian tengah pemanggang. Jika iga terlihat mulai menekuk, ini artinya iga siap diangkat.

Rendah dan lambat
Ini adalah kunci untuk sukses mengolah barbeque. Ketika barbeque dilakukan dengan baik, Anda tidak perlu terlalu banyak bumbu untuk menjadikannya sempurna.

Kuncinya, panggang iga dalam suhu antara 107 dan 121 derajat Celcius. Bahan makanan apapun yang dipanggang di atas suhu 121 derajat Celcius akan menjadikannya kering.

Tetap sederhana, tapi lakukan dengan baik
Pilih rasa yang Anda sukai, dan ciptakan rasa terbaik dengan bumbu yang Anda pilih tersebut. Hindari menggunakan terlalu banyak bumbu dan rasa karena hanya akan menutupi cita rasa alami daging. Rempah-rempah juga bisa menjadi bumbu pilihan, termasuk bagi penyuka rasa pedas alami.
(ftr)

Read more »

Step by Step Manggang Daging Hingga Sayuran (I)

TEKNIK memasak paling mudah adalah dengan cara memanggang, bahkan cita rasa serta aromanya pun juga terasa alami.

Mari simak, trik memanggang mulai dari sayuran hingga daging sekaligus untuk mendapatkan hasil yang sempurna, seperti dikutip Zester Daily, berikut ini

Istirahatkan daging setelah dipanggang
Biarkan potongan-potongan daging yang Anda olah dengan cara dipanggang selama beberapa menit sebelum disajikan sehingga jusnya dapat menetap. Daging tanpa lemak seperti kelinci dan dada ayam pun harus dekat dengan bara api agar saat pemanggangan dilakukan dengan cepat serta jusnya merata.

Ayam dan bebek
Untuk memanggang daging ayam dan daging bebek, sebaiknya sebelum dipanggang taruh wadah alumunium di bawahnya agar tetesan kadar lemak jatuh ke dalamnya, tetapi wadah tersebut diisi air terlebih dahulu. Ketika daging ayam dan bebek ingin tidak dipanggang terlalu cepat, maka Anda harus memperhitungkan waktu memanggangnya. Bila tidak kulit akan cepat menghitam sebelum bagian dalamnya matang.

Sosis
Manggang sosis harus dilakukan dengan api kecil jangan terkena api langsung. Pangganglah sosis dengan perlahan-lahan tanpa menggunakan api. Sebelum dipanggang ada baiknya Anda direbus terlebih dahulu, ini menghindari bunyi percikan dari panas tinggi akibat dipanggang.

Berikan penutup
Dalam memanggang, Anda bisa memberikan penutup pada panggangan Anda dimana hal ini akan memberikan suhu yang konstan, memberikan hasil yang lebih baik dalam cuaca dingin atau panas.

Untuk kematangan Jangan potong dengan pisau
Belajarlah dengan memakai jari Anda atau dengan sentuhan tangan Anda untuk mengetahui tingkat kematangannya, sebab jika memakai pisau maka daging akan terkontaminasi dengan bahan yang dimiliki oleh pisau tersebut.
(tty)

Read more »

Step by Step Manggang Daging hingga Sayuran (II-habis)

BILA bosan dengan mengolah makanan dengan cara ditumis atau digoreng, memanggang adalah pilihan terbaik.

Selain aroma dari bahan yang dibuat akan dihasilkannya, faktor kesegaran serta rasa yang alami membuat banyak orang lebih memilih untuk memasak dengan cara dipanggang.

Berikut ini langkah-langkah lanjutan dari memanggang sayuran hingga daging, seperti diulas Zester Daily ini

Sayuran
Harus dipanggang dengan memakai minyak zaitun secara perlahan. Setelah dipanggang pun, berikan minyak zaitun ekstra virgin bila diinginkan.

Ikan
Dalam memanggang ikan gunakan wadah panggangan yang lebar atau disesuaikan dengan ukuran ikan yang akan digunakan. Sebelum menaruh ikan, wadah harus panas dan diberi minyak. Ikan harus diminyaki terlebih dahulu agar tidak menempel pada wadah. Panggang ikan selama 10 menit, tergantung ketebalan ikannya, setelah dipanggang maka biarkan masak ikan dengan benar sehingga kulitnya menjadi renyah dan mengangkatnya dengan mudah.

Atau cara lain, tempatkan wajan besi diatas perapian lalu biarkan panas selama 15 menit, kemudian tempatkan ikan di atasnya dengan menggunakan spatula atau penjepit untuk mengolah ikan.

Daging sapi
Untuk memanggang daging sapi, Anda bisa gunakan telunjuk untuk menentukan kematangan daging sapi yang dipanggang. Untuk daging sirloin membutuhkan waktu lima menit di setiap sisinya, jangan panggang lebih dari lima menit untuk satu sisi. Jika ingin waktu yang lama beli saja daging berkualitas murah otomatis waktu pemanggangannya akan lebih lama, memasak daging sapi yang empuk tidak perlu memasak dengan lama apalagi bila memakai daging sapi dengan harga yang mahal.

Jangan sering menekan bahan makanan yang dipanggang.
Bila setiap kali Anda menekan atau menusuk makanan di atas panggangan, maka itu sama saja Anda menghilangkan jusnya, terutama pada daging. Ini membuat keempukan dari daging akan hilang, jangan gunakan garpu atau alat tajam apapun yang dipanggang karena hal ini akan membiarkan jus akan lari, gunakan jari Anda atau jepitan sebagai gantinya.

Jenis pembakaran api dalam panggangan
Dalam memanggang jangan Anda samakan ketika memanggang daging sapi dengan ikan, sebab dari teksturnya saja sudah berbeda. Dalam melakukan pemanggangan Anda harus pintar mengolahnya. Berikan waktu yang berbeda ketika Anda ingin memanggang bahan makanan yang diinginkan.
(tty)

Read more »