Potong Ikan Tak Perlu Pakai Sarung Tangan

HAI Chef, Saya Tina (39), kami sekeluarga suka sekali dengan mengonsumsi ikan. Dalam pengolahannya saya selalu menggunakan sarung tangan karena biar terlihat lebih bersih. Hal seperti ini pun juga saya lakukan untuk memasak bahan makanan lainnya.

Saya mau menanyakan, apa yang saya lakukan untuk memasak apakah sudah benar atau belum? berpengaruh tidak pada citarasa serta aroma masakan yang saya buat terlebih aroma dari sarung tangan tersentuh langsung dengan bahan makanan yang saya buat. Terima kasih atas jawabannya.

Tina - Sumenep, Madura

Jawab:
Terima kasih atas pertanyaannya, dalam memasak ikan sebaiknya tidak usah memakai sarung tangan karena dalam proses memasak ikan dengan bahan makanan lainnya pun tentunya cukup berbeda. Bila Anda mengolah makanan tanpa memakai sarung tangan otomatis akan lebih menjiwai dari daging ikan yang akan diolah.

Selain itu, tanpa memakai sarung tangan maka dengan mudah bisa diketahui daging salmon atau daging ikan jenis lainnya bagus atau tidak karena pada saat pemotongan pun jadi lebih terasa bila tersentuh dengan tangan langsung.

Tetapi perlu diingat dalam melakukan pemotongan meskipun tidak memakai sarung tangan, tangan Anda harus selalu terlihat bersih agar sisi higienis pun tetap terjaga sehingga saat dimakan pun sisi kesehatan pun terjamin.

Proses pemotongan ikan pun jadi lebih agresif dan lebih mudah ketimbang memakai sarung tangan, memang sarung tangan untuk melindungi tangan Anda kotor tetapi bila pemakaiannya menyusahkan Anda, sebaiknya tidak usah digunakan.

Tanpa memakai sarung tangan pun maka akan mempermudah Anda bisa mengidentifikasi daging ikan apakah masih terdapat duri ikan atau tidak terlebih bila Anda melakukan pemotongan ikan dengan cara di fillet, tekstur kelembutan daging ikan pun juga akan terasa.

Dwi Irawan
Chef Sushi Resto Poke Sushi, Hotel Crown, Jakarta (ftr)

Read more »

Trik agar Tak Kepanasan Saat Masak di Dapur

PANAS di dapur memang tidak tertahankan, tetapi tidak lantas membuat Anda malas memasak. Ketika temperatur ruangan naik sedangkan suhu di luar juga panas, maka Anda membutuhkan cara untuk tetap sejuk.

Jadi, bagaimana Anda cara Anda untuk mengalahkan panas udara di dapur? Tentu, tidak dengan memasak menggunakan baju renang atau menempatkan es di sekitar, cukup luangkan sedikit waktu dan persiapan untuk memikirkan solusi alternatif saat memasak.

Tips sederhana berikut akan mudah diikuti, selain menjaga akan menjaga Anda dari kepanasan akibat kompor dan udara musim panas. Simak di bawah ini, seperti dilansir The Daily Meal:


Jauhkan panas dengan cara murah
Ada banyak cara untuk menjaga tingkat panas minimal di dapur, termasuk menggunakan kompor induksi, yang menggunakan panas lebih sedikit dibandingkan kompor biasa. Manfaatkan pula exhaust fan, yang akan mengirim udara hangat keluar jendela.

Keduanya adalah alternatif murah dan mudah untuk mendinginkan dapur Anda hanya dengan menekan tombol. Apapun masakan yang buat, sebaiknya hindari oven, yang merupakan sumber panas jauh lebih besar dari alat masak apapun di dapur Anda.

Microwave baru teman terbaik
Microwave tidak hanya bisa membuat popcorn, tetapi juga menghasilkan sedikir panas ketika digunakan. Lain kali Anda ingin mendidihkan sepanci air untuk merebus sayuran, tempatkan beberapa kubik batu es dalam mangkuk untuk menutupi sayuran. Lalu, masak dengan microwave selama dua sampai tiga menit. Variasi ini juga dapat diterapkan pada banyak teknik memasak yang lain.

Waktu adalah segalanya
Ketika memasak, waktu adalah segalanya, yang akan terasa cepat berlalu bila kita panik. Masih soal waktu, lebih baik mengolah makan malam di waktu yang tidak terlalu dekat dengan momen bersantap. Jadi ketika malam tiba, Anda tidak lagi sibuk berkutat di dapur.

Siapkan dengan sebuah tujuan
Pemotongan bahan, seperti sayur atau daging, dalam potongan yang kecil adalah cara yang lebih bagus untuk memercepat proses pemasakan. Alhasil, panas yang dihasilkan di dapur ketika memasak bisa diminimalisasi.
Pada catatan yang sama, menyiapkan makanan di awal hari atau pada suhu lebih dingin kemudian dibekukan untuk dipanaskan kembali saat diperlukan adalah cara yang bagus untuk mengurangi panas di dapur.

Memasak di luar ruangan
Kalau tidak dapur menjadi panas, masak saja di luar ruangan. Dalam momen kumpul bersama keluarga, barbeque tentu menjadi cara tepat untuk menyiapkan menu lezat sekaligus udara panas.menghindari dapur Anda saat memasak. (ftr)

Read more »

Jangan Anggap Sepele Dapur!

UNTUK menciptakan makanan sehat, bukan sebatas difokuskan pada pemilihan bahan makanan saja tetapi juga harus memperhatikan dapur, karena dapur pusat utama makanan sehat.

"Sebelum memasak harus memperhatikan dapur, karena di situ pusat Anda mengolah makanan. Jangan menganggap sepele dapur karena bisa berbahaya buat Anda," jelas Yunadi Aulia Desmawan, Brand Manager Scotch-Brite, saat ditemui usai acara edukasi untuk kaum ibu bertema Rumah Bersih Terawat, Keluargaku Sehat Bersama Scotch-Brite di restoran Eclectic, Cilandak Town Square, baru-baru ini.

Menurutnya, jika kondisi dapur tidak diperhatikan maka jangan salahkan diri Anda bila keluarga Anda akan mudah terserang wabah penyakit dengan mudah.

"Dapur itu merupakan sumber bakteri yang besar. Di situ ada limbah makanan, tempat Anda membuat masakan pula sehingga harus diperhatikan secara khusus," lanjutnya.

Untuk mendapatkan rasa nyaman dalam memasak di dapur, proses pembersihannya bukan sebatas asal saja karena dapur itu harus dilakukan pembersihan setiap hari.

"Jika Anda seusai memasak, maka kotoran atau sisa bahan makanan otomatis harus dibuang ke tempat sampah. Jangan biarkan tempat sampah terbuka, karena akan mudah membuat kuman atau bakteri menyebar ke seluruh bagian rumah Anda," tegasnya.

Selain itu agar mendapatkan aroma yang segar dalam membuat masakan, jangan lupa untuk memberikan ventilasi udara di dapur Anda karena berfungsi untuk membuang uap panas pada saat memasak.

"Kalau enggak ada sirkulasi udara di dapur Anda maka akan membuat bakteri atau kuman gampang tersebar, tetapi bila ada ventilasi udara maupun sirkulasi udara maka akan ada cahaya yang masuk berupa sinar ultra violet yang akan mematikan kuman sehingga saat memasak pun Anda dapat menghasilkan masakan yang sehat," tutupnya. (uky) (ftr)

Read more »

Jangan Rendam Spons Usai Cuci Piring!

USAI menyantap makanan, biasanya piring, gelas serta wajan sehabis digunakan harus segera dicuci. Berhati-hatilah dalam mencuci piring, waspada kotoran tertinggal.

"Kalau mencuci piring, gelas, maupun wajan Anda harus menggunakan spons berbahan kasar karena akan mengangkat kotoran atau sisa minyak yang menempel. Jangan khawatir spons yang berbahan kasar tidak akan merusak wadah Anda," ucap Yunadi Aulia Desmawan, Brand Manager Scotch-Brite saat berbincang dengan Okezone usai acara edukasi untuk kaum ibu bertema Rumah Bersih Terawat, Keluargaku Sehat Bersama Scotch-Brite di restoran Eclectic, Cilandak Town Square, baru-baru ini.

Selain itu, dalam proses pencucian pun harus dilakukan dengan baik bukan saja sebatas memperhatikan spons yang digunakan karena akan membuat piring, gelas hingga wajan Anda menjadi awet.

"Biasanya juga kalau mencuci piring Anda melakukan dengan asal saja, tapi cara itu harus dirubah karena dalam mencuci. Gunakan tangan khususnya jari dan telapak Anda lalu gosoklah dengan cara melakukan searah jarum jam dengan diputar, jika ada kotoran yang menempel gosoklah sedikit menekan spons bagian kasar namun jangan lakukan dengan keras karena akan merusak wadah Anda," lanjutnya.

Setelah dilakukan pencucian maka spons yang digunakan pun harus dilakukan pencucian secara bersih, sebab selain membuat spons Anda awet maka akan menghindari spons menjadi bau.

"Kalau sehabis mencuci, spons jangan dibiarkan begitu saja tetapi spons harus digantung biar sisa air yang ada di dalam spons bisa keluar dan tidak tertinggal di dalam karena bila masih ada di dalam maka akan cepat membuat spons Anda mudah rusak," lanjutnya.

Tidak hanya itu saja, Anda pun diwajibkan untuk menghindari kebiasaan mencuci dengan memakai spons dengan cara direndam tanpa dilakukan pembersihan terlebih dahulu.

"Kalau sehabis cuci, spons Anda rendam semalaman atau beberapa menit saja tanpa Anda angkat maka akan mengundang bakteri masuk ke dalam spons tersebut dan menimbulkan bau dan cara ini sudah menjadi kebiasaan Anda di rumah, bahkan bisa berdampak berbahaya buat kesehatan jika cara ini dibiarkan terus menerus," katanya. (uky)

Read more »

Trik Menata Dapur

DAPUR berantakan biasanya disebabkan kebingungan dari si pemilik dapur, bagaimana menata dapur agar enak dipandang mata. Jangan langsung mengosongkan bagian yang dianggap tidak digunakan karena bisa saja suatu saat bagian tersebut dibutuhkan.

Selain enak dipandang mata, menata dapur juga perlu dilakukan untuk menghindari adanya kuman atau bakteri yang muncul.

Untuk bisa menata dapur dengan baik, mari simak beberapa trik yang perlu Anda perhatikan, seperti dilansir Timesofindia sebagai berikut:
1. Jika Anda tidak memiliki lemari dapur, Anda bisa mencari di pasar tradisional lemari dapur yang diinginkan.
2. Jauhkan pilihan penataan ulang secara fleksibel di dapur jika ingin mengubah dimensi penyimpanan.
3. Lakukan pendaftaran bahan makanan yang dibutuhkan setiap harinya seperti beras, minyak dan sebagainya karena biar Anda lebih mudah menemukan tempat di mana menyimpannya.
4. Tentukan pilihan tempat untuk mempermudah Anda menemukan gula, kopi, teh.
5. Pisahkan sendok, garpu, ulekan serta cobek dan peralatan lainnya berdasaarkan ukuran yang sama.
6. Pikirkan soal anggaran yang dimiliki, bila ingin merenovasi dapur Anda lakukan dengan penetapan biaya agar menghindari pemborosan, gunakan tukang kayu lokal karena biasanya memberikan harga yang terbaik.
7. Anda bisa menaruh sayuran hijau maupun pasta di dalam lemari untuk menambah warna lebih untuk lemari Anda.
8. Lakukan pembersihan ruangan dapur Anda minimal seminggu sekali agar tercipta kebersihan di rumah. (ftr)

Read more »

3 Manfaat dari Tissue Kertas

TEMPO.CO , Jakarta: -Mungkin banyak yang tidak tahu kalau tissue gulung memiliki banyak kegunaan. Bukan hanya membersihkan kotoran, tapi juga memiliki kegunaan lain yang mungkin kita tidak tahu. Savvysugar 11 Juni 2012 memberikan 3 manfaat lain dari tissu kertas:

1. Menutupi makanan saat dipanaskan di Microwave
Saat kita akan memanasi makanan dengan menggunakan microwave, kadang kita memilih menutupi makanan dengan menggunakan kertas alumunium atau bahkan plastik. Ternyata akan lebih baik jika menggunakan tissue kertas yang berukuran besar untuk menutupi makanan. Hal ini untuk menjaga agar makanan tidak tumpah di dalam microwave. Dan lagi Anda bisa menggunakannya beberapa kali, sebelum akhirnya membuang tissu kertas ini.

2. Menjadi alas laci dan lemari dapur
Gunakan tissue kertas sebagai alas dari lemari, laci dapur Anda. Dan bahkan Anda juga bisa menggunakannya sebagai alas wadah buah di dalam lemari es. Hal ini akan membantu buah-buahan tetap segar karena tissue membantu menyerap kelembaban. Selain itu menempatkan tissue sebagai alas laci dan lemari akan membuatnya mudah dibersihkan dan menghindari masuknya bakteri ke dalam kayu.

3. Membersihkan lemak
Mungkin Anda sudah membersihkan perabot yang berlemak dengan cairan pembersih penghilang lemak. Namun ternayata Anda masih melihat adanya lemak yang tertinggal di perabot itu. Gunakan tissue kertas untuk menghilangkannya. Anda bahkan bisa menggunakan tissue kertas ini menjadi penutup makanan yang berminyak, karena mereka bisa menyerap lemak dari makanan tersebut.
DEWI RETNO

Read more »

Cara Benar Simpan Makanan di Kulkas (I)

KULKAS, banyak orang tidak asing dengan alat rumah tangga satu ini. Ternyata, banyak fungsi kulkas yang bisa kita manfaatkan. Apa saja?

Kulkas bisa menyimpan makanan, baik mentah maupun makanan jadi. Namun, bagaimana cara Anda menyimpan bahan makanan di kulkas selama ini? Tahukah Anda bahwa, misalnya, menyimpan buah-buahan dan sayuran tidak harus ditaruh di dalam plastik? Atau, bahwa cokelat sebaiknya tidak usah ditaruh di dalam frezeer?

Mari simak beberapa fakta mengenai kulkas untuk manfaat kesehatan, seperti dilansir Timesofindia:
Pintu kulkas
Sebaiknya pintu kulkas tidak dibuka terlalu sering atau dalam waktu lama. Jika banyak udara hangat masuk ke dalamnya, maka embun beku bisa terakumulasi pada sistem pendingin.

Simpan bahan makanan
Makanan harus disimpan dengan cara yang benar sehingga udara dingin dapat bersirkulasi di sekitarnya. Makanan yang sama harus disimpan di rak yang sama sehingga saat dibutuhkan, Anda tahu di mana mencarinya.

Bahan-bahan makanan berukuran kecil, seperti keju, mentega, dan sebagainya, bisa disimpan pada rak bagian atas. Sementara, jangan pernah pernah menyimpan makanan panas di kulkas, tapi tunggu hingga suhunya mencapai suhu ruangan.

Simpan sayuran
Buah dan sayuran harus disimpan secara terpisah karena bahan-bahan segar tersebut dapat menghasilkan gas tertentu yang dapat menyebabkan makanan lainnya membusuk. Karenanya, gunakan selalu rak-rak terpisah yang ada di kulkas. Kemudian, buah tidak harus dicuci sebelum disimpan karena faktor kelembapan bisa menyebabkan buah cepat busuk.

Simpan telur
Telur harus disimpan dalam kemasan karton aslinya dan simpan di bagian atas kulkas. Bila disimpan dalam nampan di bagian dalam pintu kulkas, telur akan mudah busuk. Pasalnya, pintu merupakan bagian kulkas yang paling sering dibuka-tutup.

Makanan yang memiliki umur simpan lebih lama bisa disimpan pada rak pintu kulkas. Pastikan pula bahwa minuman botol dan jus buah tertutup rapat. Sementara, semua makanan sisa harus disimpan dalam wadah kedap udara atau dibungkus dengan plastik kedap udara sehingga makanan tidak kering atau bau.
(ftr)

Read more »

Cara Benar Simpan Makanan di Kulkas (II-Habis)

MENYIMPAN bahan makanan di kulkas memang akan menjaga usia ketahanannya. Namun, caranya jelas tak bisa sembarangan atau makanan justru akan mudah rusak.

Suhu kulkas sebaiknya pada kisaran ideal. Suhu normalnya antara satu derajat Celsius hingga lima derajat Celsius. Sementara, pengaturan suhu terbaiknya adalah 3,3 derajat Celsius dan 4,4 derajat Celsius. Kiat lain dalam menggunakan kulkas diulas berikut ini, seperti dilansir Timesofindia:

Simpan daging
Daging adalah salah satu bahan makanan segar yang paling rentan terkontaminasi bakteri. Oleh karena itu, tindakan pencegahannya harus diambil saat proses penyimpanan. Daging harus disimpan segera sesusai dibeli. Bila tidak, bakteri akan tumbuh cepat.

Simpan roti
Roti tidak harus disimpan dalam kulkas karena akan membuat teksturnya menjadi keras. Roti sebaiknya disimpan pada suhu ruangan agar tetap lembut dan memertahankan kualitasnya. Sementara olahan panggang, seperti pancake dan muffin, sebaiknya dibungkus dalam plastik lalu simpan dalam kulkas selama tiga hingga empat hari. Untuk kue krim dan kue keju, simpan dalam wadah kedap udara selama sekira 24 hingga 36 jam untuk memeroleh rasa segar dan penampilan cantik, tapi tidak harus disimpan dalam ruang pendingin.

Jangan simpan cokelat di kulkas
Cokelat tidak boleh disimpan dalam freezer karena ketika berada di bawah suhu normal, terjadilah proses kondensasi, yang memunculkan embun di atas cokelat. Alhasil, permukaan cokelat pun kasar. Oleh karena itu, cokelat harus disimpan dalam suhu dingin dan dibungkus dengan benar. Bila suhu kulkas tergolong tinggi, bungkus cokelat dalam wadah kedap udara lalu simpan di rak kulkas.

Cara bersihkan kulkas
Bersihkan kulkas secara rutin, minimal sebulan sekali. Selalu matikan kulkas sebelum dibersihkan, cabut arus listriknya, angkat semua perlengkapan kulkas, jangan semprotkan air panas untuk membersihkan kulkas, gunakan kain lap bersih dan bertekstur lembut, lalu bilas dengan air hangat. Jangan gunakan penggosok bubuk, deterjen, ataupun bahan kimia untuk membersihkan kulkas. Kulkas harus benar-benar kering saat Anda membersihkannnya, juga ketika mengembalikan bahan makanan setelah kulkas dibersihkan.
(ftr)

Read more »

Cara-Cara Termudah Kuasai Panggangan (I)

TEKNIK memasak dengan cara memanggang memiliki trik tersendiri dalam mengolah masakan terlebih cara ini menghasilkan citarasa yang alami.

Namun, jangan dianggap mudah dalam memasak memakai cara dipanggang karena butuh keahlian agar bahan makanan yang dipanggang terasa enak di lidah Anda.

Berikut ini ada beberapa cara termudah untuk menguasai panggangan seperti dilansir Shine

Manggang di atas kayu
Kayu adalah bahan bakar untuk menambah rasa pada makanan, dalam memanggang pun, jenis kayu utuh sering digunakan untuk memanggang karena itu menjadikan pilihan terbaik apalagi hasil bakaran dari kayu akan menjadikan makanan Anda semakin lezat. Bisa juga melakukan melemparkan beberapa potongan kayu kecil ke dalam arang panggangan Anda.

Bikin daging nyaman
Sebelum memanggang daging, Anda tidak perlu membawa steak ke ruangan karena tidak akan terlihat perbedaannya ketika dimasak. Tapi taruhlah daging pada tempat yang aman atau masukkan daging ke dalam lemari pendingin agar daging siap untuk dimasak sehingga membuat daging terasa nyaman.

Jangan sering bolak-balik daging
Pada saat daging sedang dipanggang, Anda jangan terlalu sering membalikkan daging, untuk membaliknya putar daging dengan posisi 90 derajat setelah beberapa menit dimasak atau dipanggang.

Ditata atau diatur dagingnya
Untuk mendapatkan hasil yang bagus dan maksimal, Anda harus mengatur daging dengan rapih, karena ini akan membantu Anda bisa melihat daging mana yang sudah matang atau belum.

Berikan garam dan lada hitam
Saat memanggang daging, ada baiknya bentuk daging sedikit lebih gurih, caranya berikan garam dan lada hitam pada saat daging sedang dipanggang. (uky) (ftr)

Read more »

Cara-Cara Termudah Kuasai Panggangan (II-habis)

PROSES memasak dengan memakai panggangan bisa jadi digemari, terlebih konsumsi makanan masyarakat Indonesia lebih mencari sisi kesehatan ketimbang sebatas mengenyangkan, namun memanggang bukan perkara yang mudah.

Untuk bisa mengolah masakan dengan cara dipanggang, mari simak cara-cara termudah menguasai panggangan, seperti diulas Shine, sebagai berikut:

Berikan minyak
Untuk menghindari lengket pada tempat panggangan, Anda harus memberikan minyak, olesi sebelum memanggang daging, sebelum diolesi, Anda bisa memakai sikat kawat setelah itu gosok dengan handuk kertas yang dilipat erat lalu celupkan ke dalam minyak.

Manggang sayuran
Jika memanggang sayuran yang memiliki kadar air, seperti paprika dan bawang bisa langsung ditaruh di atas bara api, namun bila sayuran memiliki kepadatan seperti kentang goreng, dan terong sebaiknya jangan menggunakan panas langsung.

Jangan gunakan garpu atau alat tusuk lainnya
Dalam memanggang, Anda harus memakai alat penjepit, bukan memakai garpu atau pisau, karena garpu dan pisau akan membuat jus dari daging yang dipanggang akan keluar.

Gunakan jari tangan Anda
Ingin mengetahui tingkat kematangan pada daging yang Anda panggang, sebaiknya gunakan jari tangan Anda karena kalau terasa lembut dan licin maka hasilnya menandakan setengah matang tapi bila terasa sedikit lembut itu tandanya dagingnya agak sedikit kenyal, tingkat kematangannya adalah medium.

Tetapi bila daging yang dipakai berukuran besar maka gunakan termometer tapi jangan sampai menyentuh tulang.

Biarkan daging beristirahat
Seusai dipanggang, ada baiknya daging jangan langsung dipotong karena otot serta serat akan mendorong jus ke arah daging yang dipotong sehingga membuat jusnya keluar. Daging pun akan terasa keras dan kering sebab dengan memakai cara mengistirahatkan daging akan membuat cairan yang ada di dalam akan semakin terserap. Kalau potongan daging lebih besar seperti bahu babi atau kaki kambing, istirahatkan daging selama 15 menit.
(ftr)

Read more »

Mudahnya Menyimpan Minyak Zaitun

NYATANYA, menyimpan minyak zaitun lebih mudah ketimbang minyak kelapa. Minyak zaitun bahkan disimpan dimana saja, yang menjaga kualitasnya tetap baik.

"Menyimpan minyak zaitun sangat mudah, cukup ditaruh di kamar bersuhu sejuk," jelas Chef Stefu Santoso, Chef of Amuz Gourmet Restaurant, kepada Okezone usai acara Borges Chef Cooking Competition 2012 di La Piazza, Kelapa Gading, Jakarta Utara, baru-baru ini.

Dia menegaskan, suhu terbaik untuk menyimpan minyak zaitun adalah 23 derajat Celcius agar kualitasnya tidak berubah. Biasanya, minyak zaitun yang dalam kemasan botol, diletakkan di ruangan terbuka restoran ataupun hotel yang telah ber-AC. Bila tidak ada AC, minyak zaitun juga tidak masalah di ruangan terbuka, tetapi pastikan jauh dari kondisi panas.

Mudahnya menyimpan minyak zaitun, bahkan minyak ini bisa digabungkan penyimpanannya dengan bahan makanan lain. Sebut saja, dicontohkan Chef Stefu, beras, tepung, kecap, saus, dan lainnya, tapi pastikan minyak zaitunnya ditutup rapat.

"Sebenarnya, tidak ada beda menyimpan minyak zaitun dengan minyak biasa. Minyak goreng tidak pernah disimpan dalam kulkas supaya tidak membeku. Minyak zaitun tidak masalah disimpan dalam kulkas ataupun di ruangan terbuka karena dikemas dalam botol," tutupnya.
(ftr)

Read more »

Minyak Zaitun Bukan untuk Menggoreng

MINYAK zaitun tidak bisa dipakai sembarangan alias untuk semua menu dan metode memasak. Salah satu metode yang sebaiknya tidak menggunakan minyak zaitun adalah menggoreng.

"Minyak zaitun sebenarnya juga bisa dipakai untuk menggoreng, tetapi apakah kita mau? Faktor harga bicara, ngapain kita menggoreng kerupuk pakai minyak zaitun?," kata Chef Stefu Santoso, Chef of Amuz Gourmet Restaurant, kepada Okezone usai acara "Borges Chef Cooking Competition 2012" di La Piazza, Kelapa Gading, Jakarta Utara, baru-baru ini.

Selain faktor pemborosan, minyak zaitun juga tidak boleh terkena suhu panas tinggi. Padahal dalam metode menggoreng, suhu api yang diperlukan haruslah tinggi.

"Minyak zaitun akan berubah fungsi, dari yang tadinya baik menjadi lemak trans. Lemak trans akan berbahaya buat manusia. Memang tidak langsung berbahaya, tapi lama kelamaan dan sering, akan membahayakan. Mungkin perlu dilakukan pengetesan laboratorium," lanjutnya.

Suhu api tinggi juga menyebabkan khasiat serta manfaat minyak zaitun hilang. Akan lebih baik bila minyak zaitun diolah sebagai tambahan dalam metode menumis, dressing salad, atau diminum begitu saja.

"Jangan digunakan untuk menggoreng," tegasnya.
(ftr)

Read more »

Pecahkan Telur Baiknya Tidak di Pinggiran Mangkuk

MELIHAT para chef memersiapkan bahan makanan untuk diolah adalah seni tersendiri. Lihat saja bagaimana mereka menumis, mengangkat makanan dari microwave, ataupun mengoleskan daging dari bumbu. Melelahkan, tetapi sebuah performa yang nikmat dipandang.

Bagi mereka yang tidak berpengalaman di dapur, memasak bisa menjadi hal yang mengintimidasi karena harus melakukan berbagai aktivitas dalam waktu bersamaan. Namun seperti pengakuan para chef, memasak membutuhkan latihan yang akan menjadikan Anda semakin mahir, meski di awal akan banyak kesalahan yang dilakukan.

Untuk meminimalisir berbagai kesalahan yang mungkin Anda lakukan, simak tips berikut ini, seperti dilansir The Daily Meal:

Memecahkan telur
Pecahkan telur pada permukaan yang datar, bukan di pinggiran mangkuk yang akan menyebabkan banyak serpihan dihasilkan. Ini tentu akan mengotori makanan Anda.

Memasak daging atau ikan beku
Memasak daging dan ikan beku beku sebaiknya tidak dilakukan. Bila bahan makanan ini dimasak pada kondisi beku, bagian luarnya akan lebih mudah matang ketimbang bagian dalamnya. Hasilnya, bagian tengah ikan maupun daging tidak akan matang dengan sempurna.

Memenuhi wajan
Ketika menggoreng, sebaiknya Anda tidak mengisi wajan dengan bahan makanan terlalu banyak. Juga ketika mencokelatkan daging, seperti steak. Cara ini hanya akan membuatnya tidak bisa matang dan hanya menghasilkan warna cokelat tidak merata. Pasalnya, bahan makanan akan mengeluarkan air ketika dimasak.

Memberi garam
Pastikan Anda mencicipi masakan pada setiap prosesnya, bukan hanya ketika baru saja memasukkan garam. Alasannya, garam bisa mengeluarkan cita rasa masakan, jadi ukur dengan hati-hati garam yang ingin digunakan. Juga, terlambat bila Anda memasukkan garam di akhir proses memasak.

Membuat adonan
Jangan mencampur sekaligus semua bahan makanan untuk dijadikan adonan. Pastikan Anda memerhatikan langkah-langkah membuat adonan; bahan mana yang dimasukkan lebih dahulu dan belakangan.

Menyimpan bumbu rempah
Cara terbaik untuk menyimpan bumbu dan rempah adalah membungkusnya ke dalam handuk kertas lalu masukkan ke dalam plastik. (ftr)

Read more »

Cara Tepat Menyeduh Teh

UNTUK mendapatkan cita rasa teh yang nikmat ketika diseruput, proses penyeduhan menjadi kuncinya. Bagaimana cara yang tepat?

"Airnya itu harus tua, artinya sudah terjadi proses mendidih berkali-kali karena menyeduh teh, air harus panas," kata Bondan Winarno, pemilik Kopitiam Oey, ketika ditemui di kawasan Sentul City, belum lama ini.

Dia menambahkan, beberapa jenis teh bisa memakai air panas untuk menyeduhnya. Namun, sebagian teh lain tidak bisa diperlakukan demikian.

"Ada jenis-jenis teh tertentu yang bisa diseduh dengan air panas, tapi aromanya tidak enak karena tehnya menjadi gosong. Rata-rata teh hijau tidak boleh diseduh dengan air panas. Caranya, saat air mendidih, matikan api, diamkan airnya beberapa menit saja, lalu gunakan untuk menyeduh teh," lanjutnya.

Bondan menegaskan, jika Anda menyeduh teh celup, maka ada tahapan yang harus diperhatikan agar saat diminum tehnya terasa enak. "Teh celup ada kertasnya. Cara menyeduhnya, lebih baik teh yang telah diseduh jangan langsung diminum karena masih banyak debu. Tuang dulu dengan air panas, buang seduhan pertama, kemudian diseduh lagi," tambahnya.

Perlu diperhatikan, lanjut Bondan, menyeduh teh jangan membiarkan teh terlalu lama terendam dalam air panas. Bila ini dilakukan, aroma teh akan menghilang dengan cepat.

"Secepatnya teh diangkat dari air, apalagi kalau menggunakan teh celup karena plastiknya terdapat kandungan florin. Teh boleh digunakan beberapa kali, tapi aroma dan rasa akan hilang," tutupnya. (ftr)

Read more »

Mahir Mendekor Kue? Begini Caranya!

MEMBUAT dekorasi kue tidaklah mudah karena banyak tahapannya. Salah melakukan langkah, kue bisa jadi berantakan.

Berikut tips sederhana membuat dekorasi kue agar terlihat cantik, seperti dilansir Sheknows:

Siapkan adonan
Sebelum menghias kue, Anda harus terlebih dahulu mempersiapkan kue. Simpan dalam kulkas, jika memanggang kue sehari sebelumnya, maka harus dibungkus dengan plastik agar kue tampak segar.

Waktu adalah segalanya
Tidak peduli berapa banyak waktu Anda untuk menghias kue, bila dilakukan secara tergesa-gesa maka hasilnya tidak akan sempurna sesuai keinginan.

Strategi
Dalam membuat dekorasi kue, pikirkan soal alat yang akan dipakai. Anda pun tidak perlu panik mengerjakannya demi menghemat waktu dan energi.

Jaga kebersihan
Minyak merupakan musuh utama. Pastikan lakukan pencampuran dengan baik, bisa juga memberikan cairan cuka putih ke dalam adona dekorasi untuk mengilangkan kadar minyaknya.

Pertahankan cara sederhana
Upaya pertama untuk sukses dalam membuat dekorasi kue adalah memilih desain sederhana yang tidak memerlukan lebih dari tiga warna. Meski sederhana, desain ini juga bisa menciptakan suatu keindahan kok.

Takaran
Ketika memberikan pewarna, mulailah dengan titik yang menurut Anda mudah dilakukan. Berikan warna sedikit demi sedikit sampai mendapatkan yang diinginkan. Anda bisa memakai takaran agar mendapatkan warna yang diinginkan.

Jangan gegabah
Dalam membuat dekorasi kue, Anda juga disarankan jangan gegabah atau kue dan kreasi Anda akan hancur.

Latihan
Untuk mendekor kue, tentu saja diperlukan latihan. Lakukan di atas kertas perkamen, dan bila sudah pasti, Anda bisa mengaplikasikannya ke dalam kue yang dibuat.

Tidak ada kue yang tidak dikehendaki
Apapun hasil dekorasi kue Anda, maka itu adalah yang terbaik. Setelah selesai, hargai hasil kreasi yang telah Anda buat.
(ftr)

Read more »

Teh, Penyerap Aroma Paling Tajam

DALAM proses penyimpanan teh harus diperhatikan soal aroma atau bau di sekitarnya, karena teh memiliki penyerap aroma paling tajam.

"Bisa dibilang teh sama kopi itu sama, karena teh merupakan penyerap bau atau aroma paling tajam dan paling bau," papar Ozza selaku pemilik premium tea saat berbincang dengan Okezone di acara Tasting tea di Tokove, Kemang, Jakarta Selatan, baru-baru ini.

Meskipun teh mempunyai penyerap aroma paling tajam namun tetap saja teh tidak bisa mempengaruhi makanan lainnya. "Jika disimpan dalam kulkas maka rasa dari teh akan berubah jauh," bebernya.

Selain itu karena teh bisa disimpan dalam waktu lama tentunya ada kekuatan yang tersembunyi di dalam teh. "Teh memiliki kandungan air sangat sedikit hanya dua persen saja karena teh memiliki daun yang kering yang terpenting jangan terkontaminasi dengan udara di sekitarnya," tutupnya.
(uky)

Read more »

Beli Kepiting Segar, Harus yang Masih Hidup

HAI Chef, Saya Jenar (27), saya masih suka bingung kalau membeli kepiting di supermarket karena saya masih sering menemukan kepiting yang ditaruh di atas serutan es dan ada yang di dalam aquarium.

Sebenarnya, mana yang lebih baik saya harus beli? lalu jenis kepiting mana yang harus saya pilih agar mendapatkan daging kepiting yang enak untuk dikonsumsi?
Jenar - Kudus

Jawab:
Untuk membeli kepiting di pasar tradisional maupun di supermarket, Anda harus membeli kepiting yang masih hidup karena itu jenis kepiting yang paling bagus karena kepiting itu tidak boleh dalam keadaan mati.

Selain itu kepiting yang masih segar memiliki bau yang tajam dan berbau, itu merupakan tanda salah satu memilih kepiting paling bagus, kepiting yang bagus pun mempunyai bau seperti tanah, faktor lain yang menunjukkan segarnya kepiting itu kalau ada lumpurnya, kalau di bagian bawah lumpurnya halus itu pertanda jangan dibeli kepitingnya. Kalau membeli kepiting yang ada di aquarium itu gerakannya lebih baik statis, meskipun di pasar banyak diikat, Anda tinggal ketok saja, kalau refleksnya cepat itu berarti kepitingnya sangat bagus.

Kalau Anda temukan kepiting di supermarket yang ditaruh di atas es, sebaiknya jangan dibeli karena itu menandakan tidak bagus sebab kepiting bukan seperti jenis seafood lainnya karena bila sudah mati maka akan berbahaya buat dampak kesehatan.

Sementara kalau ingin membeli kepiting, pilih kepiting Kalimatan atau kepiting dari Papua, kepiting Papua memiliki warna sedikit hitam, kadar telor tidak terlalu banyak ketimbang Kalimantan, memang dari segi taste dan kegurihannya kalau kepiting di Kalimantan agak sedikit halus, skin dan kulit halus, Papua agak kasar dan lebih besar di Papua untuk ukurannya, rasanya lebih bagus Papua.

Chef Ahmad Sambas
Resto Kepiting Asap Cendrawasih
(uky)

Read more »

Istilah-Istilah dalam Membuat Kue (II-Habis)

VARIASI kue kian berkembang lantaran dunia kuliner senantiasa membuka diri untuk masuknya resep-resep baru. Istilah-istilah yang ada juga semakin banyak.

Untuk Anda yang baru belajar membuat kue, resep berisi nama-nama bahan asing tentu memusingkan. Tenang, ada kamus sederhana yang bisa menjadi panduan Anda.

Mentega Putih/Shortening
Mentega putih atau vegetable shortening adalah lemak tumbuhan yang sudah melalui proses hidrogenisasi, sehingga berbentuk padat. Mentega putih jauh lebih padat/keras dibanding mentega biasa karena kadar airnya jauh lebih sedikit. Rasanya pun tidak gurih seperti mentega yang terbuat dari susu. Umumnya digunakan untuk membuat biskuit, pastry, dan merupakan bahan dasar pembuatan butter cream. Rasanya tawar dan berwarna putih.

Bread Improver/Baker`s Bonus
Bread improver adalah bahan yang dapat membantu meningkatkan kualitas roti seperti membuat serat roti jadi halus, menghasilkan volume dan kulit roti yang bagus, memperpanjang umur simpan, dan mempercepat proses fermentasi.

Susu Evaporated
Susu cair yang kadar airnya sudah dikurangi/diluapkan, sehingga lebih kental, lebih pekat rasa susunya. Warnanya krem, bukan putih. Susu cair putih dalam kaleng dan bukan krim, walaupun sering digunakan orang sebagai krimer.

Gula Icing dan Gula Bubuk
Gula icing adalah gula bubuk yang sudah ditambahi zat antikepal sehingga lebih kering dan tidak menggumpal. Gula icing juga lebih halus butirannya dan tidak semanis gula bubuk sehingga cocok digunakan untuk campuran butter cream dan glazuur. Karena sudah mengandung bahan antikepal, gula icing ini sebaiknya tidak digunakan untuk mengganti gula biasa atau gula kastor.

Gula yang Dingin di Lidah
Gula ini biasa disebut gula donat, yaitu gula icing yang sudah ditambahi perasa dingin atau mint.

Brown Sugar
Campuran antara gula putih dengan molasses. Terdapat dalam 2 jenis; light dan dark. Makin gelap warna gula, makin kuat rasa molasses. Brown sugar bisa diganti dengan gula putih biasa dengan ukuran yang sama atau campuran gula putih dengan gula palem/gula jawa dengan perbandingan 1:1, tetapi aromanya tidak akan sama.

Softcream
Krim campuran untuk membuat buttercream. Bentuk dan baunya mirip mentega, berwarna putih, dan bertekstur lembut sekali. Bila dikocok dengan mentega putih, campuran ini akan mengembang menjadi 2 kali lipat volume awal, teksturnya menjadi sangat ringan (fluffy) seperti krim, dan warna buttercream akan putih mengkilat (shiny).

Spuit
Alat untuk membentuk butter cream, berbentuk kerucut dengan aneka bentuk potongan pada ujungnya. Untuk membentuk butter cream, spuit ini dimasukkan ke dalam piping bag kemudian disemprotkan ke atas kue. Butter cream akan keluar dalam aneka bentuk tergantung bentuk mata spuit dan teknik menghias yang digunakan.

Essence dan pasta
Dua-duanya adalah flavoring, tapi essence hanya memberikan rasa sedangkan pasta memberikan rasa dan warna. Essence lebih pekat daripada pasta sehingga pemakaiannya lebih sedikit. (ftr)

Read more »

Kentang Bertunas Harus Segera Dibuang?

BANYAK saran soal penyimpanan buah dan sayuran. Namun, sejauh mana kebenaran saran-saran yang Anda terima?

Untuk membedakan antara fakta dan fiksi mengenai buah dan sayuran, simak ulasan berikut, seperti dilansir Womansday.

Kentang bertunas harus disingkirkan
Menyimpan kentang di tempat yang sejuk dan kering akan mencegahnya ditumbuhi tunas. Bila Anda memiliki kentang yang baru saja mulai tumbuh tunas, maka kentang itu masih bagus untuk dimakan. Anda tinggal mengupas tunas, yang tidak akan mengubah rasanya ketika dimasak.

Namun, bila kentang sudah bertunas panjang dan kulitnya keriput, maka buang segera kentang. Tumbuhnya tunas menjadi tanda kentang menjadi lembap, yang akan mengubah tekstur, rasa, dan nilai gizinya.

Tomat besar dan bulat adalah yang terbaik
Tomat kecil dan berbentuk tidak bulat tidak selalu buruk. Jika tomat memiliki garis-garis hijau, oranye, ungu, atau kuning, kemungkinan ini merupakan ciri khusus tomat yang mengandung gula dan asam lebih tinggi.

Tomat-tomat ini biasanya memiliki rasa yang baik dan kuat. Tomat Roma, misalnya, yang berbentuk aneh karena tidak diserbuki secara lengkap. Angin dan suhu ekstrem juga dapat menyebabkan tomat menjadi datar atau bergerigi pada beberapa bagiannya. Meskipun bagus dimakan, tomat jenis ini cenderung kurang beraroma.

Baby carrot lebih enak dibanding wortel besar
Sebagian orang mengatakan bahwa baby carrot (wortel berukuran kecil) lebih enak daripada wortel lain yang ukurannya lebih besar. Namun, wortel ini sebenarnya adalah wortel panjang yang dipotong pada proses pertumbuhannya.

Bibit baby carrot ditempatkan dalam gelas dengan kertas pasir lalu dibentuk dengan lembut. Perbedaan utama keduanya adalah pada cita rasa, mungkin karena baby carrot dilindungi oleh pelapis selama pengiriman sebab wortel ini lebih mudah kering dan berubah warna menjadi putih.

Buruk, irisan apel berubah kecoklatan
Walaupun mungkin terlihat tidak menarik, rona kecoklatan pada irisan apel tidak mengubah rasanya. Perubahan warna terjadi karena reaksi kimia ketika sel-sel apel dipecah (lewat proses pengirisan) dan terpapar oksigen.

Jika ingin menyimpan irisan apel, berikanlah air perasan jeruk lemon di atasnya. Asam sitrat jeruk lemon menjaga warna irisan apel tetap menarik.

Tidak peduli warna, semua rasa dan gizi kembang kol sama
Kembang kol putih memang bagus, tetapi manfaat yang tidak kalah bagus juga bisa Anda dapatkan pada jenis kembang kol lainnya. Kembang kol oranye mengandung 25 kali lebih banyak betakaroten daripada kembang kol putih. Sementara, kembang kol ungu memiliki anthocynanis (juga ditemukan pada blueberry), yang telah dikaitkan dengan penurunan risiko kanker dan diabetes.

Dan, kembang kol hijau alias brokoli memiliki sedikit lebih banyak vitamin A dan vitamin C daripada kembang kol putih. Jadi, Anda tidak perlu menutup mata untuk memanfaatkan kembang kol warna lainnya karena nutrisinya tetap tidak kalah bagus. (ftr)

Read more »

Bakteri Sayuran & Buah akan Mati dalam Freezer?

MENYIMPAN sayuran dan buah memang susah-susah gampang. Pasalnya, salah perlakuan menyebabkan bahan makanan ini tidak lagi segar.

Simak beberapa mitos dan faktanya seputar buah dan sayuran, seperti diulas Womansday:

Proses pembekuan mampu membunuh bakteri
Bakteri tetap bisa bertahan di dalam freezer. Untuk mencegah munculnya bakteri, masukkan sayuran dan buah dengan benar (di dalam wadah atau kantong) saat disimpan dalam kulkas, cuci tangan sebelum Anda mempersiapkan makanan, dan cuci sayuran serta buah sebelum dimakan atau dipotong.

Ide cerdas lainnya, bersihkan rak dan kantong belanja daur ulang secara teratur untuk mencegah berkembangnya bakteri. Jika ingin membekukan buah-buahan dan sayuran, cuci, keringkan, dan potong sebelum menyimpannya.

Asparagus tipis adalah yang terbaik
Anda mungkin pernah mendengar saran bahwa asparagus tipis lebih baik karena lebih cepat matang ketika dimasak. Ternyata tidak demikian karena faktor penting untuk mengukur asparagus lebih baik adalah lewat warna hijaunya.

Carilah asparagus yang merata warna hijaunya karena akan memiliki rasa terbaik. Simpan asparagus segar dalam wadah atau kantong plastik maksimal tiga hari sejak pembelian.

Semua buah dan sayuran harus disimpan di lemari es
Tidak semua sayuran harus disimpan di lemari es. Beberapa sayuran, seperti kentang dan bawang, lebih baik disimpan dalam suhu ruangan. Bawang dapat bertahan hingga tiga pekan di suhu 15,5 sampai 21 derajat Celcius dengan aliran udara yang stabil (dikeluarkan dari plastik usai dibeli).

Sementara, kentang lebih baik disimpan di tempat sejuk dan kering antara 7 sampai 13 derajat Celcius. Jika disimpan di lemari es, kentang akan berubah warna dan rasanya menjadi terlalu manis.

Stroberi harus dicuci kemudian disimpan
Adalah tindakan efisien ketika Anda memotong buah-buahan lalu menyimpannya di kulkas untuk kebutuhan sewaktu-waktu. Begitupun stroberi yang harus dicuci bersih sebelum dimakan.

Ternyata, setelah dicuci, stroberi sebaiknya tidak disimpan dalam lemari es. Biarkan stroberi berada di suhu ruangan selama satu hari.

Alasannya, stroberi memiliki pori-pori pada kulitnya. Nah, kondisi lembap akan membuat kulit ini mudah busuk. Stroberi lebih baik disimpan dalam kondisi kering. Stroberi yang telah dicuci biasanya akan tetap segar selama 3-7 hari setelah pembelian.

Selada tidak memiliki nilai gizi
Selada memang tidak bernilai gizi sebanding dengan bayam atau arugula. Namun, sayuran ini mengandung vitamin A, C, K dan B6. Selada adalah sayuran hijau dengan kepadatan nutrisi per kalorinya.

Selada tinggi kandungan air dan rendah kalori sehingga Anda tidak perlu mengkhawatirkan penambahan berat badan saat mengonsumsinya. Selada juga merupakan cara yang bagus untuk memperkenalkan anak-anak pada sayuran karena rasanya 'ringan'. (ftr)

Read more »