Tiga Alasan Rasa Teh Jadi Pahit

TEH sebenarnya tidak memiliki rasa pahit ketika diseduh. Namun terkadang, rasa pahit terkecap lidah Anda, yang ternyata ada alasannya.

"Ada tiga hal yang bikin teh menjadi pahit, yaitu salah seduh, kualitas jelek, serta tehnya bukan berasal dari daun teh," jelas Ozza, pemilik Premium Tea, kepada Okezone ketika ditemui di kawasan Kemang, Jakarta Selatan, belum lama ini.

Menurutnya, faktor salah seduh menjadi alasan pertama teh menjadi pahit. Dia menjelaskan, ketika suhu air terlalu tinggi, maka akan muncul senyawa tanin (senyawa bakteri) yang bisa mengeluarkan rasa pahit.

"Seduh teh secara terus-menerus di dalam air itu juga tidak bagus," tukasnya.

Faktor kedua yang menjadikan teh terasa pahit adalah kualitas teh yang digunakan. Menurutnya, teh celup biasa dibuat dari daun teh kualitas terendah. Bukti teh berkualitas adalah bentuk daun teh yang masih tetap terlihat sedangkan daun teh pada teh celup sudah sangat hancur.

"Kebanyakan teh celup memakai strata paling rendah, bentuknya seperti debu. Ini akan mempengaruhi rasa dari teh saat diminum," lanjutnya.

Faktor terakhir adalah daun teh yang juga bisa berpengaruh pada seduhan teh. Apalagi menurutnya kini, banyak sekali minuman teh bukan memakai daun teh asli, meski sekilas bentuknya hampir sama.

"Kalau teh yang bagus diambil dari pucuk daun teh paling atas, tepatnya tiga pucuk pertama. Kalau memakai daun keempat dan kelima, maka kualitas tehnya sudah turun. Anda bisa mencium aromanya saat teh diseduh," tutupnya. (ftr)

Read more »

Cara Tepat Menyeduh Teh

UNTUK mendapatkan cita rasa teh yang nikmat ketika diseruput, proses penyeduhan menjadi kuncinya. Bagaimana cara yang tepat?

"Airnya itu harus tua, artinya sudah terjadi proses mendidih berkali-kali karena menyeduh teh, air harus panas," kata Bondan Winarno, pemilik Kopitiam Oey, ketika ditemui di kawasan Sentul City, belum lama ini.

Dia menambahkan, beberapa jenis teh bisa memakai air panas untuk menyeduhnya. Namun, sebagian teh lain tidak bisa diperlakukan demikian.

"Ada jenis-jenis teh tertentu yang bisa diseduh dengan air panas, tapi aromanya tidak enak karena tehnya menjadi gosong. Rata-rata teh hijau tidak boleh diseduh dengan air panas. Caranya, saat air mendidih, matikan api, diamkan airnya beberapa menit saja, lalu gunakan untuk menyeduh teh," lanjutnya.

Bondan menegaskan, jika Anda menyeduh teh celup, maka ada tahapan yang harus diperhatikan agar saat diminum tehnya terasa enak. "Teh celup ada kertasnya. Cara menyeduhnya, lebih baik teh yang telah diseduh jangan langsung diminum karena masih banyak debu. Tuang dulu dengan air panas, buang seduhan pertama, kemudian diseduh lagi," tambahnya.

Perlu diperhatikan, lanjut Bondan, menyeduh teh jangan membiarkan teh terlalu lama terendam dalam air panas. Bila ini dilakukan, aroma teh akan menghilang dengan cepat.

"Secepatnya teh diangkat dari air, apalagi kalau menggunakan teh celup karena plastiknya terdapat kandungan florin. Teh boleh digunakan beberapa kali, tapi aroma dan rasa akan hilang," tutupnya. (ftr)

Read more »