Istilah-Istilah dalam Membuat Kue (I)

BEGITU banyak istilah-istilah asing dalam dunia kuliner, termasuk pembuatan kue. Ulasan berikut bisa menjadi kamus sederhana di dapur Anda.

Kue-kue yang berada di pasaran beberapa di antaranya mungkin sangat menarik perhatian. Dari tampilan dan rasa bisa saja membuat Anda menjadi ketagihan. Ide untuk berkreasi dengan kue pun kerap muncul di kepala.

Namun, Anda yang baru membuat kue mungkin saja menemukan beberapa istilah yang belum dipahami. Berikut ini ada beberapa istilah yang sering ditemukan:

DCC (Dark Cooking Chocolate)
Bentuknya seperti cokelat batangan. Selain jenis dark, ada pula jenis milk cooking chocolate yang lebih manis dengan kadar susu lebih banyak dan white cooking chocolate atau biasa disebut cokelat putih.

Emulsifier
Adonan yang ditambah dengan emulsifier akan lebih stabil. Mudah mengembang, tercampur rata, tidak terlalu cair, tidak terlalu padat, dan tidak mudah berubah. Contohnya, jika adonan telur dan gula dikocok sampai mengembang dan ditambahkan emulsifier, adonan akan menjadi lebih kental, rata, dan tidak turun.
Sementara yang tidak, biasanya lebih encer dan mudah turun jika didiamkan lama. Di pasaran, emulsifier popular dengan nama TBM, Ovalet, VX.

Teknik Au Bain Marie
Au bain marie atau waterbath adalah teknik panggang tim di mana loyang berisi adonan diletakkan di dalam loyang lain berisi air panas dan dipanggang dalam oven. Hasilnya, tekstur adonan halus.

Teknik Aduk Balik
Aduk balik atau lipat adalah teknik mengaduk adonan, terutama untuk mencampurkan adonan yang ringan dan penuh udara dengan adonan yang lebih padat dan kental. Contohnya, adonan putih telur yang sudah kaku dicampurkan dengan adonan terigu, kuning telur, dan minyak (chiffon cake).

Caranya, spatula dijalankan dari atas, memotong kedua macam adonan sampai menyentuh dasar mangkuk, kemudian menyusuri dasar mangkuk ke arah belakang, dan kembali ke atas, sambil adonan dibalik atau dilipat ke depan. Gerakannya seperti membalik/melipat adonan. Teknik ini membuat udara dalam adonan yang ringan tidak keluar lagi meskipun diaduk rata.

Tes Tusuk
Tes tusuk adalah tes untuk menguji kematangan kue. Tusukan tusuk gigi atau lidi yang bersih ke tengah kue. Jika tusuk tusuk gigi/lildi keluar dalam keadaan kering/bersih dari adonan, kue sudah matang.

Whipping Cream/Fresh cream/Double Cream
Krim adalah kepala susu. Tersedia dalam bentuk cair dan bubuk. Bentuk cair dikemas dalam kemasan tetrapak. Sementara bentuk bubuk harus dicampur dengan air es terlebih dahulu baru bisa dipakai. Sedangkan yang siap semprot bisa langsung disemprotkan ke atas kue.

Pasta Tomat dan Baking Soda/Soda Kue
Soda kue adalah bikarbonat soda tanpa tambahan apa-apa. Baking powder adalah bikarbonat soda yang sudah ditambahi bahan lain (cream of tartar, bahan pengering, dan lain-lain) untuk menetralkan.

Soda kue digunakan untuk memmbuat kue dengan bahan buah-buahan seperti pisang pada banana cake. Menghasilkan tekstur yang berpori besar, lebih beremah. Soda kue dan baking powder tidak saling menggantikan.

Korsvet
Korsvet atau pastry fat atau pastry margarine adalah jenis lemak yang digunakan dalam pembuatan pastry. Korsvet membantu membentuk lapisan renyah dan lezat pada puff pastry/flaky pastry.

Saat ini, banyak korsvet berasal dari lemak nabati, terutama yang dijual di Indonesia. Bentuknya mirip mentega putih, sehingga sering disalahartikan sebagai mentega putih. Korsvet memiliki kandungan bahan yang sudah disesuaikan untuk pembuatan pastry.

Tepung Terigu Protein Tinggi, Sedang, dan Rendah
Terigu protein tinggi (hard flour) mengandung 14 persen protein, digunakan untuk membuat roti dan mi. Terigu protein sedang (medium flour) mengandung 13 persen digunakan untuk berbagai macam makanan (all purpose), dan terigu protein rendah (soft flour) mengandung 10,5 persen-11,5 persen protein, digunakan untuk membuat kue yang lembut dan renyah seperti sponge cake dan cookies/biskuit.

Mentega Tawar
Mentega tawar adalah mentega yang rasanya tawar dan tidak diberi garam. Umumnya ditulis unsalted butter pada kemasannya. (ftr)

Read more »

Aturan Simpan Minyak Bekas Pakai

MINYAK goreng bekas pakai kerap disimpan untuk dipakai kemudian. Boleh-boleh saja demikian, tapi perhatikan aturan menyimpan minyak goreng bekas pakai.

"Kalau mau menyimpan minyak bekas pakai, lebih baik minyak disaring dahulu agar pada saat digunakan kembali, minyaknya masih terlihat dalam kondisi layak pakai," jelas Chef Randy, healthy chef Healthy Kitchen Home Resto MB, saat dihubungi Okezone, Selasa (1/5/2012).

Menurutnya, proses penyaringan berguna agar minyak yang akan disimpan bersih dari kotoran atau remah-remah makanan yang ada pada dasar minyak. Pasalnya, bila disimpan lama, minyak kotor memungkinkan timbulnya bakteri. Ditambahkannya, bagian dasar minyak memiliki kandungan lemak jenuh sehingga bisa membahayakan kesehatan tubuh.

"Setelah disaring, sisa minyak yang ada di dalam wadah beserta kotoran yang ada dalam saringan harus dibuang karena bagian dasar minyak terdapat kandungan lemak jahat, kadar LDL (low density lipoprotein-red) sangat tinggi," tambahnya.

Chef Randy menegaskan, proses penyimpanan minyak bekas pakai tidak boleh terlalu lama. Batas penyimpanannya cukup tiga hari untuk kemudian digunakan kembali.

"Kalau lebih dari tiga hari, maka aroma minyak jadi tengik sehingga bila dipakai kembali akan mempengaruhi aroma makanan," tutupnya. (ftr)

Read more »

Bahan-Bahan Murah Ampuh Bersihkan Dapur (I)

SEUSAI memasak, dapur akan sedikit banyak berubah wajah alias menjadi lebih kotor. Tenang, ada cara praktis untuk membersihkannya.

Untuk menghilangkannya, Anda bisa memanfaatkan beberapa bahan murah yang ada di sekitar. Berikut di antaranya, seperti dilansir The Daily Meal:

Menghilangkan noda
Cuka diyakini bisa digunakan untuk menghilangkan kotoran dapur karena mengandung desinfektan. Caranya, gunakan air untuk menghilangkan kotoran lalu gosok dengan cuka. Untuk penggunaannya bersama air, perbandingannya adalah satu banding 10.

Nyatanya, cuka bisa membunuh kuman lebih dari pemutih, cuka juga tidak mengandung pestisida, bisa dipakai pada bahan linoleum, dan lantai yang terbuat dari kayu. Hindari pemakaian cuka pada permukaan batu karena asamnya bisa memecahkan batu.

Menyegarkan udara
Untuk memberikan kesegaran udara secara alami, Anda bisa mengisi botol semprotan khusus dengan takaran air hampir memenuhinya. Tambahkan air dengan satu sendok makan cuka dan setetes minyak aromaterapi favorit Anda.

Menyerap bau tidak sedap
Daripada memakai baking soda untuk menyerap bau tidak sedap pada kulkas, lebih baik gunakan kopi bubuk. Kopi bubuk lebih efektif untuk tujuan ini.

Menghilangkan karat
Besi berkarat bisa berbahaya bila terkena kulit karena menyebabkan infeksi. Hilangkan karat dengan cara memeras jeruk lemon bersama sedikit garam lalu olesi pada bagian besi berkarat. Tips ini juga bisa dimanfaatkan untuk membersihkan noda pada bahan linen yang halus.

Membersihkan wastafel
Untuk menguras pembuangan wastafel, gunakan daun oregano yang telah digiling. Selain membersihkan pembuangan, herbal ini juga mengurangi bau yang tidak diinginkan. (ftr)

Read more »

Langkah Tepat Bersihkan Rice Cooker

SALAM kenal, Chef, nama saya Dewi (33). Saya sudah menanggalkan dandang untuk memasak nasi dan beralih menggunakan penanak nasi elektrik (rice cooker). Selain proses memasak cepat, penggunaannya juga cukup mudah.

Yang ingin saya tanyakan, bagaimana cara membersihkan rice cooker dari sisa nasi yang menempel? Lalu, bagaimana agar nasi tidak menempel ketika dimasak? Terima kasih atas informasinya, Chef.

Dewi-Cikokol, Tangerang

Jawab:
Memang, masyarakat semakin dimanjakan dengan kemajuan teknologi sehingga pekerjaan menjadi lebih cepat dan mudah, seperti halnya memasak nasi dengan rice cooker. Namun, harus disadari bahwa memasak dengan rice cooker, nasi cenderung mudah kering. Pasalnya, rice cooker harus selalu dalam keadaan panas saat digunakan untuk memasak akibat proses arus listrik.

Agar nasi tidak menempel di bagian dasar panci, aduk sesering mungkin selama memasak. Sebaiknya, pilih rice cooker dengan panci yang memiliki kekuatan panas merata dan hemat listrik karenan akan mempengaruhi kualitas nasi yang dihasilkan.

Selanjutnya soal pembersihan, gunakan busa khusus mencuci piring. Gunakan bagian yang halus karena di panci rice cooker terdapat dinding lapisan untuk memanaskan dan mematangkan nasi, jadi lapisan tersebut tidak rusak.

Sebelum dicuci, rendam panci rice cooker dengan air dingin dan air hangat. Rendam masing-masing selama 15 menit, lalu cuci dengan sabun pencuci piring. Perendaman menggunakan air dingin bertujuan merontokkan sisa nasi yang menempel pada panci rice cooker sedangkan air hangat mengangkat bakteri-bakteri pada panci rice cooker usai digunakan.

Pastikan tidak ada sisa sabun yang tertinggal selama proses pencucian agar nasi yang dimasak nantinya tidak berbau sabun.

Chef Lucky Andreono
Juara MasterChef Indonesia dan Pemilik Restoran Lucky Grilled Ribs
Jalan RS Fatmawati No. 55E, Cipete, Jakarta Selatan(ftr)

Read more »

Langkah Sederhana Bersihkan dan Percantik Dapur

PERNAH memperhatikan betapa berantakan dapur rumah Anda? Yuk, lakukan sentuhan-sentuhan sederhana untuk menjadikan dapur sebagai arena tempur terbaik Anda.

Dapur menjadi titik awal bagi kesehatan keluarga. Di sinilah makanan bagi anggota keluarga dibuat setiap harinya. Selain bicara bahan makanan bersih, dapur juga harus memiliki nilai kebersihan untuk Anda bisa menghasilkan makanan sehat. Jadi, sudahkah dapur Anda kini dalam keadaan bersih?

Berikut beberapa langkah menjadikan dapur kembali bersih dan cantik, seperti diulas Sheknows.

Bersihkan peralatan utama
Kecuali Anda adalah orang beruntung yang memiliki pembantu rumah yang siap menjaga kebersihan dapur, maka bila tidak, Anda harus membersihkannya sendiri. Bukan tak mungkin bila peralatan yang kerap digunakan tidak senantiasa dibersihkan usai dipakai. Alasannya bukan karena malas atau tidak tahu, tapi karena kita berpikir bahwa alat-alat ini masih akan digunakan lagi esok dan hari-hari ke depan, sebut saja oven dan kompor gas.

Waktu pada akhirnya akan mengurangi usia fungsi alat-alat dapur bila tidak rutin dibersihkan. Namun, tidak perlu berpikir untuk membeli pembersih oven yang mahal atau menyewa seorang pembantu bertarif mahal untuk merawat alat-alat ini. Caranya cukup mudah, campur pasta bersama baking soda dan air. Oleskan seluruh permukaan oven dengan bahan tersebut (hindari logam dan elemen pemanas) lalu diamkan semalaman. Kemudian, kenakan sarung tangan untuk meluruhkan kotorannya.

Sementara untuk membersihkan kumparan, gosok dengan spons dan sedikit soda kue. Jika Anda memiliki kumparan gas yang dapat dilepas, sebaiknya lepaskan saat dingin dan masukkan dalam mesin cuci piring, kecuali disebutkan lain oleh produsen oven.

Untungnya, lemari es dan microwave jauh lebih mudah dibersihkan. Yang Anda butuhkan adalah produk pembersih dapur, sarung tangan, dan spons. Namun, jika es telah menimbun di dalam freezer, semprotkan air panas dicampur baking soda untuk mencairkannya. Sementara, membersihkan microwave cukup dengan mengelapnya dengan handuk basah atau spons. Plus, selalu bersihkan alat-alat ini dengan produk tisu pembersih bakteri.

Menghemat ruang
Menempatkan alat-alat dapur dengan baik mungkin terlihat berat di awalnya, tapi akan menyenangkan ketika Anda telah memulainya. Anda akan merasa lega ketika memiliki lebih banyak ruang untuk panci, wajan, dan alat-alat dapur lainnya.

Salah satu cara termudah untuk Anda membuat lebih banyak ruang di dapur adalah tindakan mengkonsolidasikan. Anda menyimpan tiga bungkus tepung, dua bungkus gula, dan beberapa kantong beras di dapur? Ini tentu akan memakan tempat. Lebih baik pindahkan bahan makanan ini masing-masing ke dalam satu wadah yang kemudian diberi label. Cara ini bukan hanya memudahkan Anda ketika ingin mengambil dan menggunakannya, tapi juga menghemat ruang penyimpanan. Praktekkan pula tip ini untuk bahan makanan lainnya di dapur Anda, seperti pasta, kopi, dan sebagainya.

Cara lain untuk menghemat ruang adalah menggantung keranjang di dinding atau menambahkan beberapa rak. Dengan ini, bumbu-bumbu tidak lagi berantakan sekaligus memberi tampilan baru untuk dapur Anda. Atau gantung alat masak Anda di dinding agar mudah diambil, berbeda ketika ditumpuk di dalam rak dapur. (ftr)

Read more »

Cari Tahu Minyak Panas, Gunakan Sendok Kayu

Johan Sompotan - Okezone

(Foto:shop.villeroy-boch)

HALLO, Bu Sisca, perkenalkan nama saya Wulan (25). Ketika memasak, terkadang saya bingung bagaimana mengetahui minyak yang saya gunakan sudah panas sementara saya tidak punya thermometer khusus masak. Bagaimana caranya, Bu?Terima kasih jawabannya
Wulan- Pondok Cabe

Jawab:
Terima kasih juga atas pertanyaannya, Wulan. Memang ini menjadi kendala di rumah karena dalam memasak diperlukan minyak yang panas. Bila tidak, hasil masakan tentu kurang sempurna.

Suhu minyak yang benar adalah harus mencapai 175 derajat Celsius. Kalau di rumah tidak ada termometer, tak perlukhawatir. Memang, termometer kerap digunakan pada home industry atau para koki hotel dan restoran.

Jika Anda ingin mengetahui minyak panas, masukkan saja sendok kayu saja. Caranya, lihat bagian bawah sendok kayu, jika banyak buih mengelilingi sendok kayu ketika dimasukkan ke minyak, itu tandanya minyak sudah panas.

Mengapa menggunakan sendok kayu? Sifat kayu menghantarkan panas. Selain itu, kayu juga tahan terhadap panas, tidak mudah terbakar, dan mudah mendeteksi panas. Sementara kalau Anda menggunakan bahan logam atau steinless, maka hawa panas akan menjalar naik. Akibatnya, Anda tidak akan bisa memasak lantaran kepanasan.
Sisca Soewitomo
Pakar Kuliner (ftr)

Read more »

Nasi Tak Mudah Basi, Gunakan Jeruk Nipis

Johan Sompotan - Okezone

(Foto: gettyimages)

SALAM kenal, Chef. Nama saya Riani (28), saya heran mengapa nasi yang saya masak cepat basi. Sebenarnya, apa yang harus saya lakukan agar nasi tidak mudah basi? Terima kasih atas jawaban Chef.
Riani-Bintaro

Jawab:
Untuk membuat nasi lebih tahan lama, Anda tidak perlu pusing memikirkannya. Banyak cara yang dipakai dalam memasak nasi, mulai menggunakan jeruk lemon hingga daun pandan, tapi cara itu hanya membuat nasi beraroma lebih wangi, dan bukan membuat nasi lebih tahan lama.

Untuk membuat nasi tahan lama, Anda bisa menggunakan jeruk nipis. Caranya, berikan perasan jeruk nipis ke dalam beras yang akan Anda masak. Untuk satu liter beras, Anda bisa mengambil air perasan dari setengah buah jeruk nipis.

Hal penting yang turut menjaga nasi lebih tahan lama adalah takaran beras dengan air yang digunakan harus pas, pastikan hasilnya nasi tidak terlalu lembek yang menjadikannya mudah basi.

Dan selain mempertahankan kelayakan nasi, air jeruk nipis juga akan membuat warna nasi lebih bersinar.
Fadjar Panggabean
Sous Chef Resto Madam Kwok (ftr)

Read more »

Jangan Dulu Mengaku Tak Bisa Masak

SEBAGIAN orang mengaku tidak bisa memasak. Padahal sebenarnya, setiap orang memiliki daya kreatif tersendiri, termasuk ketika berhadapan dengan bahan makanan dan alat dapur.

Menurut Sous Chef Restoran Madam Kwok, Fadjar Panggabean, setiap orang pada dasarnya bisa mengolah bahan makanan menjadi sebuah santapan. Sebab, dalam diri masing-masing orang telah ada jiwa kreativitas untuk menciptakan sesuatu yang baru.

"Kalau mau masak, jangan pikirkan masakan menjadi ribet untuk diolah. Jadikan bahan makanan sebuah masakan yang sederhana," katanya kepada okezone saat ditemui di Menara Epicentrum, Kuningan, Jakarta Selatan, baru-baru ini.

Meski dalam keterbatasan kreativitas bahkan alat dan bahan masakan, memasak menurutnya tidak perlu muluk-muluk dan simpel saja. Soal menu yang dihasilkan tentu akan berbeda, tergantung ide dan imajinasi masing-masing orang. Setidaknya ada tiga hal penting dalam memasak.

"Dalam memasak harus ada minyak, bumbu-bumbu, dan bahan makanan yang akan diolah," imbuhnya.
Satu lagi yang tidak kalah penting, "Kalau masak harus pakai hati, bahan-bahan apapun yang kita miliki bisa jadi makanan enak," tutupnya. (ftr)

Read more »

Pilah-pilih Wadah Penyimpan Makanan Terbaik

Johan Sompotan - Okezone

(Foto:tupperwarepromoindonesia.wordpress)

Agar cita rasa makanan bisa dinikmati kapan saja, penting untuk mengetahui wadah menyimpan makanan yang terbaik. Hasilnya, makanan akan terhindar dari bakteri untuk bisa disantap kemudian.

Makanan sisa bisa Anda simpan di dalam lemari pendingin. Namun, Anda harus menyimpannya di dalam wadah yang tepat. Salah satu tempat penyimpanan yang kurang tepat adalah kertas alumunium. Penggunaan kertas alumunium dikatakan kurang baik untuk menyimpan makanan karena makanan cenderung akan berubah asam dan bahan ini larut dalam makanan.

Wadah penyimpanan makanan haruslah dari bahan yang bersahabat dengan segala jenis makanan yang akan disimpan. Biasanya, tempat penyimpanan makanan terbuat dari kaca atau plastik, tapi terkadang juga terbuat dari logam atau keramik, dengan segala kelebihan dan kekurangannya. Simak ulasannya soal tempat penyimpanan makanan yang aman, seperti dilansir Cookingmanager, Sabtu (24/3/2012) berikut ini:

Plastik
Bila makanan disimpan dalam wadah plastik, ini dapat mempengaruhi rasa makanan. Harganya memang cukup murah, tapi bahan ini memiliki kelemahan. Terkadang, bila Anda ingin memanaskan di microwave, pahami dahulu apakah bahan tersebut aman bila digunakan dalam.

Kaca
Wadah penyimpanan ini mudah dibersihkan, bisa disimpan dalam waktu lama dan tidak mudah pecah, dengan warna transparan. Bahan ini cenderung sangat baik untuk digunakan pada gelombang panas.

Keramik
Wadah ini memang bagus untuk memasak, tetapi penutupnya cenderung tidak kedap udara, Biasanya, wadah ini digunakan untuk menyimpan pasta.
(ftr)

Read more »

10 Alat Dapur Hasilkan Olahan Sehat (I)

Johan Sompotan - Okezone

(Foto:targetwoman)

MEMASAK bukanlah perkara sebatas mengolah bahan makanan, tapi harus dipikirkan soal kesehatannya untuk tubuh. Dalam memasak, mulai memotong hingga mengolahnya tentu harus diperhatikan.

Cobalah dari sekarang membiasakan diri untuk mengolah makanan sehat, berawal dari alat masak. Berikut beberapa alat masak untuk membantu Anda lebih sehat, seperti dilansir Huffingtonpost, Jumat (16/3/2012):

Juicer
Untuk mengolah sayuran, Anda bisa menggunakan juicer berkualitas terbaik sehingga perlahan membuat Anda berkomitmen lebih sering membuat jus sayuran. Bicara kesehatan, jus sayuran merupakan salah satu hal terbaik yang dapat kita konsumsi.

Salad spinner
Mengonsumsi salad setiap hari merupakan cara terbaik untuk mendapatkan banyak vitamin dan mineral. Cuci sayuran yang akan dibuat salad dengan air dingin untuk menghilangkan kotoran dan pestisida. Aduk semua sayuran lalu saring airnya.

Pisau santoku
Saat memotong bahan makanan, sebaiknya pilih pisau yang terdapat lubang di bagian tengah untuk hasil lebih bagus. Pisau jenis ini sering digunakan oleh masyarakat Jepang karena saat memotong, pisau ini akan mengiris dengan halus.

Steamer
Brokoli cukup dimasak sebentar saja. Mengolah brokoli lebih mudah tentu dengan steamer.

Bambu
Bambu merupakan kayu yang keras dan sangat bagus untuk memotong. Bahkan, menggunakan bambu akan membuat hasil potongan sayuran terlihat sempurna. (ftr)

Read more »

Daging Rendang Sisa Bisa Diolah Lagi, Lho

Johan Sompotan - Okezone

(Foto:resepkomplit)

DAGING rendang terkenal dengan cita rasanya yang khas dan cenderung berumur lama. Bila rendang masih tersisa, Anda bisa mengolahnya kembali kok.

Rendang yang Anda olah masih tersisa, eits, jangan dibuang dahulu. Manfaatkan daging ini untuk olahan lainnya, tapi tentu dengan terlebih dahulu menghilangkan bau khas yang menempel.

"Untuk menghilangkan rasa daging rendang jika Anda ingin mengolahnya untuk dibuat masakan lain, cukup Anda cuci daging rendang tersebut," jelas Chef Lucky Andreono, MasterChef Indonesia saat dihubungi okezone, Jumat (16/3/2012).

Proses pencucian alias disiram air pada daging rendang akan membuat sisa santan yang menempel luruh. Daging pun siap Anda olah kembali.

"Kalau dicuci, juicy-nya tidak akan hilang karena olahan daging rendang pada dasarnya sudah mematikan juicy dafing. Berbeda ketika daging masih mentah dan belum terkena bumbu, itu baru tidak boleh dicuci," paparnya.

Proses pencucian tidaklah sulit, yakni cukup dengan air dingin. Namun, alangkah baiknya dengan menggunakan air hangat.

"Kalau gunakan air hangat, itu akan lebih bagus karena sari dari rendang akan hilang saat terkena air panas," tutupnya.
(ftr)

Read more »

Cara Ampuh Jaga Kesegaran Rempah-Rempah

Johan Sompotan - Okezone

(Foto:Anneahira)

BUMBU dan rempah-rempah menjadi bagian penting dalam mengolah makanan. Untuk menjaga kualitasnya, trik terbaik yang harus Anda pahami adalah cara penyimpanan.

Simak beberapa cara ampuh menjaga kualitas rempah-rempah, seperti dikutip Huffingtonpost, Kamis (15/3/2012):

Beli bumbu dalam bentuk utuh
Rempah-rempah tidak akan busuk tetapi bisa kehilangan rasa aslinya. Semakin tua rempah-rempah, maka rasanya akan semakin berkurang. Rempah-rempah kering biasanya mudah hancur, rempah-rempah yang memiliki akar seperti jahe dan kunyit memiliki bau tanah. Belilah rempah-rempah sesuai kebutuhan. Setelah dibeli, Anda harus langsung mearuhnya di plastik kedap udara.

Rempah-rempah akan tetap segar lebih lama hingga empat tahun, sementara bumbu halus hanya tetap segar antara satu dan dua tahun. Herbal kering disarankan tidak disimpan selama lebih dari satu tahun karena bumbu yang halus akan membuatnya tidak bertahan lama.

Gunakan kaleng
Cahaya, udara, panas, dan kelembapan adalah musuh utama rempah-rempah, karena itulah rempah-rempah harus selalu berada di tempat yang kering dan gelap. Paling bagus menyimpan rempah-rempah adalah di wadah kaleng. Pastikan wadah sebagai penyimpan rempah-rempah tertutup dengan rapat.
 
Giling rempah-rempah
Cara lain adalah dengan cara menggilingnya. Dalam menggiling rempah-rempah, usahakan semuanya tidak terpengaruh apapun, gunakan beras untuk membersihkan penggiling rempah-rempah. Gilinglah rempah-rempah dengan jumlah dua kali lipat, misalnya resep yang ditujukkan 1/2 sendok teh jinten maka Anda harus menggilingnya 1 sendok teh kemudian ukurlah jumlah yang Anda butuhkan, lalu simpan bumbu tersebut di dalam kaleng.

Panggang
Memanggang adalah cara yang sederhana untuk menghilangkan kadar minyak di dalamnya. Hasilnya, rempah-rempah bisa lebih tahan lama. Memanggang rempah-rempah bisa Anda lakukan dengan cara menaruhnya di dalam wajan lalu gunakan api sedang. Ketika sudah muncul aroma, angkat dan jangan biarkan terlalu lama.

Parut
Seluruh bumbu yang bukan dalam bentuk benih seperti pala dan kayu manis sebaiknya diparut. Cara ini terutama bisa Anda lakukan pada musim dingin lalu membuat minuman cokelat panas dengan campuran kayu manis. (ftr)

Read more »

Resep Masak Pakai Hati Anda (I)

MEMASAK, bukanlah perkara mudah, Anda harus bisa mengontrol emosi dalam diri. Sebab bila Anda sedang tidak mood memasak, maka masakan yang Anda pun buat akan berpengaruh.

Jika Anda baru kali pertama memasak, catat apa saja bahan yang harus Anda siapkan sehingga menghasilkan masakan yang lezat, demikian dilansir Ehow, Minggu (11/3/2012).

Mari simak, beberapa resep makanan yang Anda buat dengan menggunakan hati agar tercipta makanan yang enak dan nikmat disantap.

Telur orak-arik
Dalam membuat telur orak-arik, jangan asal membuat. Ini agar telur yang Anda olah akan enak saat dimakan. Masaklah telur orak-arik dengan cepat untuk mendapatkan rahasia kesempurnaan telur orak-arik. Jangan membuat terlalu matang, sebab suhu panas dalam membuat telur orak-arik sangat cepat menghilang.

Ayam panggang
Ayam panggang yang sempurna dilihat dari kulitnya. Untuk mendapatkan hasil yang enak saat dimakan, kulit ayam harus berwarna keemasan. Caranya, Anda bisa menggosoknya dengan mentega pada bagian kulit dan daging sebelum Anda memolesnya dengan minyak dan bumbu. Agar memiliki aroma yang segar, Anda bisa mengolesnya dengan bahan herbal pada ayam panggang Anda.

Steak
Dalam memanggang steak, satu hal yang harus diperhatikan adalah jangan panggang daging sampai berwarna hitam. Itu akan membuat cita rasa pada daging Anda hancur, baik itu saat di mulut dan di dalam perut Anda. Membuat steak, cukup mengeluarkan warna teksture daging berwarna cokelat.

Kue panggang
Aroma dari kue saat dipanggang mengeluarkan bau segar. Apalagi kalau diberi tambahan cokelat, aromanya akan semakin tajam. Bila menginginkan rasa yang lebih, Anda bisa memberikan mentega sedikit saja, gunakan cokelat berkualitas terbaik dan tambahkan tepung agar adonan Anda menjadi tebal.

Salad
Salad memang bagus untuk dikonsumsi. Dalam membuat saus, Anda bisa memberikan satu sendok makan cuka dan tiga sendok makan minyak, kemudian berikan sedikit gula tapi semua disesuaikan dengan selera Anda. Tambahkan bawang yang sudah dicincang, bawang putih, serta kuning telur mentah.
(tty)

Read more »