Cari Tahu Minyak Panas, Gunakan Sendok Kayu

Johan Sompotan - Okezone

(Foto:shop.villeroy-boch)

HALLO, Bu Sisca, perkenalkan nama saya Wulan (25). Ketika memasak, terkadang saya bingung bagaimana mengetahui minyak yang saya gunakan sudah panas sementara saya tidak punya thermometer khusus masak. Bagaimana caranya, Bu?Terima kasih jawabannya
Wulan- Pondok Cabe

Jawab:
Terima kasih juga atas pertanyaannya, Wulan. Memang ini menjadi kendala di rumah karena dalam memasak diperlukan minyak yang panas. Bila tidak, hasil masakan tentu kurang sempurna.

Suhu minyak yang benar adalah harus mencapai 175 derajat Celsius. Kalau di rumah tidak ada termometer, tak perlukhawatir. Memang, termometer kerap digunakan pada home industry atau para koki hotel dan restoran.

Jika Anda ingin mengetahui minyak panas, masukkan saja sendok kayu saja. Caranya, lihat bagian bawah sendok kayu, jika banyak buih mengelilingi sendok kayu ketika dimasukkan ke minyak, itu tandanya minyak sudah panas.

Mengapa menggunakan sendok kayu? Sifat kayu menghantarkan panas. Selain itu, kayu juga tahan terhadap panas, tidak mudah terbakar, dan mudah mendeteksi panas. Sementara kalau Anda menggunakan bahan logam atau steinless, maka hawa panas akan menjalar naik. Akibatnya, Anda tidak akan bisa memasak lantaran kepanasan.
Sisca Soewitomo
Pakar Kuliner (ftr)

Read more »

Rasa Asam Mampu Segarkan Masakan

Johan Sompotan - Okezone

(Foto:Blogspot)

DALAM sebuah masakan, Anda tentu pernah mendapatkan rasa asam, sebut saja pempek. Rupanya, rasa asam mampu memberikan kesegaran pada sebuah menu masakan.

"Rasa asam bisa membangkitkan makanan jadi segar, jadi punya rasa yang menyenangkan," jelas Chef Nicholas Isnard dari Michelin Star Hotel Mandarin Oriental, kepada okezone, saat ditemui di Hotel Mandarin Oriental, Sudirman, Jakarta Pusat, baru-baru ini.

Menurutnya, rasa asam akan membuat makanan memiliki cita rasa yang kuat. Ketika rasa asam menyentuh lidah, maka kekuatan rasanya akan semakin tajam.

"Karena itu, Anda menjadi lebih segar, inilah kelebihan rasa asam," ujarnya.

Selain itu, rasa asam memiliki cita rasa yang natural, dan bisa didapatkan dari mana saja. "Kalau mau dapatkan rasa asam, Anda bisa memberikan air perasan jeruk lemon, buah lemon, atau cuka," tambahnya.

Baginya, bahan-bahan makanan yang menghasilkan rasa asam banyak didapatkan di negara-negara Asia karena benua ini termasuk gudangnya rempah-rempah.
(ftr)

Read more »

"Memasak Mudah, Hati Harus Bahagia"

Johan Sompotan - Okezone

(Foto: Getty Images)

BAGI sebagian orang, memasak adalah pekerjaan yang sulitnya. Namun nyatanya, memasak bila menjadi aktivitas mudah dan sederhana dengan beberapa syarat.

"Memasak itu mudah sekali, tidak ada yang sulit. Yang bikin sulit adalah diri Anda sendiri," kata Chef Rosmawan, Sous Chef Hotel JW Marriott kepada okezone saat ditemui di Hotel JW Marriott, Mega Kuningan, Jakarta Selatan, baru-baru ini.

Dia menambahkan, memasak harus memiliki rasa percaya diri tinggi. Tak kalah penting adalah mood yang baik.

"Kalau memasak, Anda harus selalu bahagia, tidak boleh sedih. Dan, jangan takut api atau percikan minyak, beranikan mental Anda," ujarnya.

Diakuinya, meskipun pertama kali Anda mencoba memasak masih terdapat kekurangan, baginya itu adalah sesuatu yang baru dan menjadi modal Anda dalam memasak.

"Masak itu, Anda jangan takut soal bumbu, harus punya percaya diri dengan apa yang Anda masak. Bila orang menilai Anda masih kurang dalam bumbu, jangan bikin itu menjadi sebuah kendala, tapi jadikan penyemangat," tutupnya
(ftr)

Read more »